软炒是将经过加工成流体.泥状.颗粒的半成品原料，再调制成泥状或半流体，用中火热油均速翻炒，使之凝结成菜的烹调方法。

第1题：

第2题：

贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。

第3题：

第4题：

爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。

第5题：

3岁孩子的食物烹调方法适宜用下列哪一种（）

• A、细丝，小片，蒸炒皆可
• B、细丝，小块，可蒸不可炒
• C、碎末，泥状，蒸炒皆可
• D、较大块，炒烩

第6题：

第7题：

炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

第8题：

第9题：

婴幼儿对食物质地的选择不正确的选项是（）。

• A、稀糊状米汤、菜汁、菜泥、果汁、果泥
• B、泥状烂粥、鱼泥、碎菜末、豆腐泥、蛋羹
• C、碎末状稠粥、烂面、馒头、碎肉末、碎菜末
• D、碎块状软米饭、面条、带馅食品、碎肉、碎菜

第10题：

爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。

• A、旺火热油锅
• B、小火热油锅
• C、中火温油锅
• D、热锅温油