软炒是将经过加工成流体.泥状.颗粒的半成品原料，再调制成泥状或半流体，用中火热油均速翻炒，使之凝结成菜的烹调方法。
第1题：
A、泥状
B、粉砂泥状
C、含粉砂泥状
D、砂质泥状
第2题：
半干成型法是将含水量在3~10%之间的泥料，经过压砖机、风锤或夹板锤等机械制备成坯体的方法。
第3题：
贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
绞肉机的作用是将原料加工成茸泥形状，带有骨头的原料也可以加工。（）
第5题：
下列何者是由金属或塑胶制成，呈倒圆锥状，下连一长长的棍状体，并可插入花泥内？（）
第6题：
半干成型法是将含水量在（）之间的泥料，经过压砖机、风锤或夹板锤等机械制备成（）的方法
第7题：
先将茶叶加工揉捻成条形再炒制成圆形或椭圆形的颗粒，审评术语为（）。
第8题：
A.粉碎机搅成泥
B.排斩成泥
C.切成丁后再排斩
D.切成石榴粒大小
第9题：
（）是由金属或塑料制成，呈倒圆锥状，下连一长长的棍状体，可插入花泥内。
第10题：
贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。