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下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）

题目
单选题
下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）
A

腐乳制作所需要的适宜温度最高

B

果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

C

使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D

使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

参考答案和解析
正确答案： B
解析： 暂无解析
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相似问题和答案

第1题：

下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是（ ）。


A.均需有氧条件
B.均需高温、高压灭菌
C.均可以使用自然菌种
D.发酵菌群均为原核生物

答案：C
解析：
知识点:发酵工程。果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程均使用自然菌种，C项正确。

A项：酿酒前期需氧，后期不需氧。与题干不符，排除。

B项：传统的果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程都要利用微生物的分解作用，均不需要高温、高压灭菌。与题干不符，排除。

D项：腐乳制作过程中用到的菌种主要是毛霉，属于真核生物。与题干不符，排除。

第2题：

关于制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用的菌种，叙述正确的是（ ）。


A.制作果酒和泡菜用到的菌种都是细菌
B.制作腐乳和泡菜用到的菌种都是真菌
C.制作果醋和泡菜用到的菌种都是细菌
D.制作果醋和腐乳用到的菌种都是真菌

答案：C
解析：
知识点:制作不同食品时用到的菌种，制作果醋用到的是醋酸菌（细菌），制作泡菜用到的是乳酸菌（细菌），C项正确。

A项：制作果酒用到的是酵母菌（真菌），制作泡菜用到的是乳酸菌（细菌）。与题干不符，排除。

B项：制作腐乳用到的是毛霉（真菌）。与题干不符，排除。

D项：制作果醋用到的是醋酸菌（细菌）。与题干不符，排除。

第3题：

请教:2010年高考《生物》试题(江苏卷)第1大题第undefined小题如何解答?

【题目描述】

第7题：右图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是

A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下

B.过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中

C.过程③和④都需要氧气的参与

D.过程①~④所需的最适温度基本相同

 


正确答案：C

第4题：

下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）

A腐乳制作所需要的适宜温度最高

B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

C使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA


D
略

第5题：

下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是()。


A.加盐主要是为了调节水分．利于毛霉生长

B.加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质

C.发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌

D.实验室制作的腐乳不宜直接食用

答案：D
解析：
腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌，具发达的白色菌丝。腐乳制作过程中需要加卤汤。卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12％左右。加盐主要是为了析出豆腐中的水分以及抑制微生物生长．防止豆腐腐败变质，A项错误：加料酒主要为了使腐乳具有独特的香味，B项错误；发酵过程中起主要作用的是毛霉，C项错误；实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底，不宜直接食用，D项正确。

第6题：

与米酒、酸奶和腐乳制作相关的叙述，正确的是（ ）。


A.制作前要对原料进行灭菌处理
B.制作过程中微生物都要分解有机物
C.制作过程中微生物都进行无氧呼吸
D.使用的菌种分别为酵母菌、醋酸杆菌、乳酸菌

答案：B
解析：
知识点:腐乳制作的相关知识。乳的制作菌种是毛霉茵，毛霉菌是异养型，消耗有机物。B项正确。

A项：腐乳制作前不需要对原料进行灭菌，腐乳的制作就是利用豆腐坯上培养的多种微生物分泌的相关酶的作用，A项错误。与题干不符，排除。

C项：腐乳制作中的菌种主要是毛霉，异养需氧型，需要氧气，C项错误。与题干不符，排除。

D项：米酒制作的菌种是霉菌和酵母菌，酸奶制作的菌种是乳酸菌，腐乳的制作菌种是毛霉菌，D项错误。与题干不符，排除。

第7题：

制作果酒、果醋和泡菜三个实验的共同点是（ ）。


A.菌种为异养原核生物
B.将原料灭菌后再发酵
C.保证无氧环境下发酵
D.发酵液最终呈现酸性

答案：D
解析：
本题考查传统发酵技术的应用相关知识。发酵液在微生物的作用下都会变为酸性，故D项正确。

A项：制作果酒用的是酵母菌，是异养兼性厌氧型，果醋利用的醋酸茵是异养需氧型，泡菜是利用乳酸菌，异养厌氧型，酵母菌是真菌，A项错误。与题干不符，排除。

B项：利用自然菌种发酵时不能对原料进行灭菌，否则菌种也会死亡，如野生型酵母菌是存在于葡萄皮上的，B项错误。与题干不符，排除。

C项：醋酸菌一定需要氧气，C项错误。与题干不符，排除。

第8题：

与米酒、酸奶和腐乳制作相关的叙述正确的是（　　）。

A．制作前都要对原料进行灭菌处理
B．制作过程中微生物都要分解有机物
C．制作过程中微生物都进行无氧呼吸
D．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸杆菌和乳酸菌

答案：B
解析：
腐乳在制作前不需要对原料进行灭菌处理，故A错误；米酒、酸奶和腐乳在制作的过程中微生物都要分解有机物，故B正确；腐乳在制作的过程中一直需要氧气，其制作原理是毛霉的有氧呼吸，故C错误；米酒、酸奶和腐乳制作中，使用的菌种分别为酵母菌、乳酸菌和毛霉，故D错误。故答案选B。

第9题：

以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是()。


A.酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多

B.酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同

C.制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质

D.制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2

答案：C
解析：
酵母菌无氧呼吸产生酒精，密封的时间越长，酒精量就越多，但过多的酒精会反过来抑制无氧呼吸的速度,故A错误。生产果醋时，酵母菌使糖转变成酒精，然后醋酸菌使酒精转变为醋酸，二者起协同作用。酵母菌的作用条件是18℃～25℃，密封；醋酸菌的作用条件是30℃～35℃，持续通入空气，故B错误。豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳，故C正确。制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸，该过程不能产生二氧化碳，故D错误。

第10题：

某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（）

A酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高

B先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

C与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

D适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖


D
略

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