对
错
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
冷菜以()，清凉爽口、少汤少汁为主要特点。
A、鲜嫩有弹性
B、清凉脆嫩
C、干香浓郁
D、滑嫩爽口
第3题：
A、薄汁厚味
B、清汁本味
C、厚汁本味
D、奶汁本味
第4题：
煸炒菜的特点是鲜嫩，本味浓厚，汤汁少。
第5题：
流芡适合于下列菜式（）
第6题：
A、生煸、煸炒
B、熟煸、煸炒
C、熟煸、生煸
D、块炒、熟炒
第7题：
干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。
第8题：
A.汤汁清澈
B.白菜鲜嫩清香
C.色泽艳丽
D.刀工精细
E.咸鲜微辣
第9题：
柠檬的特点是色淡黄，表面粗糙（），有芳香味。
第10题：
山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。