滑炒菜的质感特点是（）。
第1题：
烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。
第2题：
炝鱼片的质感特点是（）。
第3题：
滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的动物性原料.
此题为判断题(对，错)。
第4题：
炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。
第5题：
炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少。
第6题：
杏仁豆腐的成品特点是：色洁白、质感滑嫩、甜香，杏仁味浓，是夏季风味美食。
第7题：
滑炒菜的原料一般应加工成（）的形状。
第8题：
A.外形完整
B.酥烂口感
C.脆嫩口感
D.酥脆质感
第9题：
煸炒菜的特点是鲜嫩，本味浓厚，汤汁少。
第10题：
糟熘鸡片的主要风味特点是：色泽微黄、质感鲜嫩软滑、（）。