问答题简述奶油生产中中和的目的

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简述奶油生产中中和的目的

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相似问题和答案

第1题：

简述原料中和的目的？

正确答案: 使原料理化性能稳定，减少其化学成份的波动，为配料自动化和提高配料的精确度创造条件。

第2题：

稀奶油生产中最关键的两个过程是什么？

正确答案:搅拌是奶同制造中的一个重要工序，其目的是使脂肪球互相聚结而形成奶油粒，分出酪乳，奶油粒形成彻底。如搅拌机中装量过多或过少，均会延长搅拌时间。30％～35%，电动搅伴机装入50%为适宜。搅拌的转速。稀奶油在非连线操作的滚筒式搅拌机中进行搅拌时，一般采用40r/min左右的转速。

第3题：

稀奶油经中和后可以改善奶油的(),防止稀奶油酸度高杀菌时()。

参考答案：(香味) (酪蛋白凝固)

第4题：

简述稀奶油杀菌的目的

正确答案: 杀死使奶油变质及危害人体健康的微生物；破坏稀奶油中各种酶，增加奶油保存性和风味；
加热杀菌可以除去稀奶油中特异的挥发性物质，故杀菌可以改善奶油的香味。

第5题：

乙炔生产中，中和塔的主要目的是（）

正确答案:除去H2S04等杂质

第6题：

稀奶油中和后的pH范围是什么？

正确答案:酸度（以乳酸表示）（%）≤0.162

第7题：

简述均质在果蔬汁生产中的目的。

正确答案:使浑浊果蔬汁中的不同粒度、不同相对密度的果肉颗粒进一步破碎并使之均匀，促进果胶渗出，增加果汁与果胶的亲和力，抑制果蔬汁分层并产生沉淀现象，使果蔬汁保持均一稳定。

第8题：

人造奶油生产中有时为何表面颜色劣化？怎样解决？

正确答案: 这是由人造奶油中的水分透过包装材料蒸发所致。因此，当人造奶油表面发黄而内部颜色正常时，宜改用透水率低的包装材料如马口铁或聚丙烯铝箔复合材料等包装产品。

第9题：

简述混合的目的及混合操作在制剂生产中的意义

正确答案: 混合的目的：使多组分物质含量均匀一致。
混合操作在制剂生产中的意义：混合操作在制剂生产中应用广泛，意义重大，混合结果直接关系到制剂的外观及内在质量。
如在散剂、片剂等的生产中，混合不好会出现色斑、崩解时限不合格等现象，而且影响药效。特别是一些毒性药物如果未混匀，不仅给治疗效果带来影响，甚至带来危险。

第10题：

简述影响奶油性质的因素。

正确答案: （1）脂肪性质与乳牛品种，泌乳期季节的关系：在泌乳初期，挥发性脂肪酸多，而油酸比较少，随着泌乳时间的延长，这种性质变得相反。至于季节的影响，春夏季奶油也比较软，熔点也比较低。
（2）奶油的色泽：奶油的颜色从白色到淡黄色，深浅各有不同，这主要取决于其中胡萝卜素的含量，受季节影响。
（3）奶油的芳香味：奶油有一种特殊的芳香味，这种芳香味主要有丁二酮、甘油及游离脂肪酸等综台而成。
（4）奶油的物理结构：奶油的物理结构为水在油中的分散系。

简述奶油生产中中和的目的

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