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简述稀奶油杀菌的目的

题目
问答题
简述稀奶油杀菌的目的
参考答案和解析
正确答案： 杀死使奶油变质及危害人体健康的微生物； 破坏稀奶油中各种酶，增加奶油保存性和风味；
加热杀菌可以除去稀奶油中特异的挥发性物质，故杀菌可以改善奶油的香味。
解析： 暂无解析
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第1题：

奶油根据所用原料稀奶油分为()奶油和()稀奶油,根据脂肪含量分为一般奶油和()。


参考答案：(新鲜)(酸性)(无水奶油或黄油)

第2题：

在制作奶油炸虾球时，应使用（）

  • A、稀奶油少司
  • B、稀布朗少司
  • C、稠奶油少司
  • D、稠布朗少司

正确答案:C

第3题：

稀奶油经中和后可以改善奶油的(),防止稀奶油酸度高杀菌时()。


参考答案：(香味) (酪蛋白凝固)

第4题：

巴氏杀菌乳因脂肪含量不同，可分为（）。

  • A、全脂乳
  • B、半脂乳
  • C、脱脂乳
  • D、稀奶油

正确答案:A,B,C,D

第5题：

简述奶油粒洗涤的目的？


正确答案: 1、是为了除去奶油粒表面的酪乳；
2、调整奶油的硬度；
3、消除稀奶油的不良气味。

第6题：

稀奶油的杀菌是怎样的？


正确答案: 杀菌温度会直接影响奶油的风味，应根据奶油的种类及设备条件来决定杀菌温度。由于脂肪的导热性很低，能阻碍温度对微生物的作用。为了使酶完全破坏，有必要进行高温杀菌，可采用85-95℃巴氏杀菌，如果有饲料或其它异味时，应将杀菌温度提高到93-95℃，以减轻其缺陷。当稀奶油进行杀菌时，必须考虑它的酸度。因为酸度较高的稀奶油在加热时，其中所含的蛋白质会起凝固现象。稀奶油的酸度，都表现在非脂乳浆部分，所以测得几份稀奶油的酸度就可。含脂率不同时，含脂率越高，其酸度越高。当含脂率较高时，杀菌时会出现凝固现象，而含脂率较低时，则不会有凝固现象。也就是说含脂率越高，要求它的酸度必须低。

第7题：

稀奶油是制造奶油的原料.


正确答案:正确

第8题：

经过杀菌、冷却的稀奶油输送到发酵成熟槽内,温度调到()℃后添加相当于稀奶油()%的工作发酵剂。


参考答案：(18～20℃)(1%～5%)

第9题：

巴氏杀菌乳是指以新鲜牛乳（或稀奶油、脱脂乳粉等）为原料，经净化、均质、（）、冷却、包装后，直接供消费者饮用的商品乳。


正确答案:巴氏杀菌

第10题：

加工巴氏杀菌乳时，当原料乳脂肪不足时要添加稀奶油、或分离（） 。


正确答案:脱脂乳

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