主食中的蛋白质一般在（）左右，而麦淀粉的蛋白质含量仅为（）。

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第1题：

麦淀粉中植物蛋白质的含量是(　　)。

A.3.9％
B.1.0％
C.3.4％
D.0.4％
E.1.5％

答案：D

解析：

麦淀粉中植物蛋白质的含量是0.4％。

第2题：

正常储存的粮食中，（）的含量很低，在0.4%～1.0%之间。

A、淀粉
B、蛋白质
C、纤维素
D、单糖

正确答案:D

第3题：

淀粉豆类的蛋白质含量为5%左右。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

第4题：

蛋白质的氮元素含量一般在（）左右。

A、15%
B、16%
C、20%
D、21%

正确答案:B

第5题：

人们都说酸奶是一种富含蛋白质的食物，酸奶中的蛋白质含量为（）

A、2.5%左右
B、3%左右
C、8%左右

正确答案:A

第6题：

肾衰竭病人为减少非必需氨基酸的摄入量，采用麦淀粉治疗，每100g麦淀粉中蛋白质含量是( )。

A.1％
B.1.7％
C.0.4％～0.6％
D.1.5％
E.0.2％

答案：C

解析：

每100g麦淀粉中蛋白质含量是0.4％～0.6％。

第7题：

高粱中一般含淀粉（）％，蛋白质（）％左右，单宁（）％左右。

正确答案:61─63；8.2；0.3

第8题：

慢性肾衰竭病人，采用麦淀粉膳食。

麦淀粉中含蛋白质(　　)。
A.5％
B.1％
C.0.4％～0.6％
D.200％
E.10％

答案：C

解析：

1.用麦淀粉代替主食。
2.麦淀粉中含蛋白质0.4％～0.6％。
3.麦淀粉膳食应用的原理是非必需氨基酸水平升高。
4.使用麦淀粉膳食，蛋白质应选牛奶、鱼、虾、瘦肉。

第9题：

淀粉豆类的蛋白质含量为5%左右。（）

正确答案:错误

第10题：

麦淀粉中植物蛋白质的含量是（）。

A、0.4％
B、1.0％
C、1.5％
D、3.4％
E、3.9％

正确答案:A

主食中的蛋白质一般在（）左右，而麦淀粉的蛋白质含量仅为（）。

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