食品原料的验收

题目

食品原料的验收

参考答案和解析
正确答案: 根据饭店或餐饮部制定的食品原料验收程序与食品原料质量标准,检验供应商发送的或由采购员购买的食品原料质量、数量、单价和总额,并将检验合格的各种原料送到仓库或厨房,并记录检验结果的过程。
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第1题:

食品生产企业应当就()制定并实施控制要求,保证所生产的食品符合食品安全标准。

A.原料采购

B.原料验收

C.投料

D.原料回收


参考答案:ABC

第2题:

食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等()控制事项制定并实施控制要求,保证所生产的食品符合食品安全标准。

A.原料

B.半成品

C.成品

D.食品源头


参考答案:A

第3题:

对购进的所有原料进行()是保证食品质量、控制食品成本的关键。

A.验收

B.保管

C.加工

D.销售


参考答案:A

第4题:

食品生产者应如何验收食品原料?


正确答案:食品原料必须经过验收合格后方可使用。经验收不合格的食品原料应在指定区域与合格品分开放置并明显标记,并应及时进行退、换货等处理。食品原料加工前宜进行感官检验,必要时应进行实验室检验;检验发现涉及食品安全项目指标异常的,不得使用;只应使用确定适用的食品原料。

第5题:

食品原料验收需要一定的专业知识,采购人员经验丰富,可以兼职验收工作。


正确答案:错误

第6题:

食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求,保证所生产的食品符合食品安全标准。()


参考答案:正确

第7题:

食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求,以保证所生产的食品符合食品安全标准。


正确答案:正确

第8题:

食品原料的验收主要围绕以下哪些环节展开?()

A.发放原料

B.核对价格

C.盘点数量

D.检查质量


参考答案:B,C,D

第9题:

食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度,确保所使用的食品原料、食品添加剂和食品相关产品符合国家有关要求。


正确答案:正确

第10题:

下列哪一项不是食品生产企业为保证所生产的食品符合食品安全标准,应当制定并实施控制要求的()。

  • A、原料采购、原料验收、投料等原料控制
  • B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制
  • C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制
  • D、宣传和营销控制

正确答案:D