在西餐菜单中，主菜的地位举足轻重，分量很大，应该尽量排在显要的位置，经验总结，单页菜单上的主菜应列在菜单的上部位置。

题目

参考答案和解析

正确答案:错误

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相似问题和答案

第1题：

西餐服务中，奶酪系在主菜与（）之间上。

正确答案:甜品

第2题：

在PM主菜单中，用鼠标右键单击欲隐藏的盘符，在“高级”菜单中选“隐藏分区”项即可隐藏该分区

正确答案:正确

第3题：

如果Visual Basic环境中缺少某个窗口,一般应该从主菜单的( )下拉菜单中寻找并打开。

A、编辑

B、文件

C、调试

D、视图

参考答案：D

第4题：

双页对折式是菜单的常用形式，在这种菜单上主菜通常被安排在菜单的（）处。

A、开头
B、左侧下部
C、右侧上部
D、右侧下部

正确答案:C

第5题：

菜单内容编排正确的是（）。

A、菜单内容编排一般按就餐顺序排列
B、主菜应尽量列在醒目的位置
C、菜单编排需要特别注意重点菜肴的编排
D、临时推销的菜肴不需要制作成菜单或小卡片
E、西餐菜单编排顺序一般是开胃品-汤-主菜-沙拉-饮品-甜点

正确答案:A,B,C

第6题：

关于375现场通讯器的主菜单描述错误的是（）

A、在主菜单上双击“HART Application”运行HART应用。
B、在主菜单上双击“Foundation Fieldbus Application”运行现场总线应用。
C、在主菜单上双击“Settings”查看设置菜单。
D、在主菜单上双击“Listen for PC”，启动与PC的IrDA通讯（红外通讯），推荐的最大距离为18英尺。

正确答案:D

第7题：

西餐宴会摆台时，个人餐位餐盘的右侧从左向右依次摆放（）。

A、开胃品餐刀、汤匙、鱼刀、主菜刀
B、汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀
C、主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀
D、主菜刀、汤匙、鱼刀、开胃品餐刀

正确答案:C

第8题：

简述西餐工艺中配菜与主菜的搭配原则？

正确答案: 西餐菜品与中餐菜品一样，大多数是由主料和辅料组成。中餐菜品的主料和辅料混合一直制作，而西餐菜品的主料和辅料是分开制作。单独的主料不能完整制作菜品。需要通过配菜的补充，使主料和配菜在色香味型质营养相互配合，相互映衬，达到完美目的。因此在主菜与配菜上应该注意以下规则：
1 选择配菜时，要注意食品材料之间的颜色搭配，使菜品整齐，和谐，鲜明的颜色搭配给人美的感官和享受。每个菜品的颜色应该在3种颜色左右，颜色单调会使菜品感觉呆板，颜色过多，显得杂乱无序，不够雅观。
2 注意主菜与配菜之间的数量搭配。突出主菜的数量，主菜占盘子中央，不要让主菜有过多的装饰，也不要装入大量的土豆，蔬菜，谷物类食物，切记配菜的数量永远少于主菜的数量。
3 突出主菜的味道。不同风味的配菜可以弥补主菜味道的不足。而且配菜可以减除主菜的油腻，帮助消化的作用。但是不可以把配菜的味道盖过主菜的味道。
4 配菜与主菜的质地要恰当搭配，如土豆沙拉中放入一些芹菜丁，洋葱丁等，法国洋葱汤中加入奶酪面包。德国香肠配土豆泥等。
5 配菜的烹饪方法要与主菜相互搭配，爱尔兰烩羊肉配米饭等。
6 配菜与主菜之间保持适当的空间。不要将每样食物都混合堆在一起，每样食物都应当由单独的空间，使整体比列协调，匀称，由层次感，立体感。达到最佳的视觉。

第9题：

在西餐菜单中，主菜的地位举足轻重，分量很大，应该尽量排在显要的位置，经验总结，单页菜单上的主菜应列在菜单的上部位置。

正确答案:错误

第10题：

传统西餐宴会菜单的排列顺序为（）。

A、汤、开胃菜、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果、咖啡或茶
B、咖啡或茶、开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果
C、汤、开胃菜、副菜、主菜、甜品、奶酪、咖啡或茶、水果
D、开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果、咖啡或茶

正确答案:D

在西餐菜单中，主菜的地位举足轻重，分量很大，应该尽量排在显要的位

题目

参考答案和解析

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