上海菜的特点（）A、汤卤醇厚B、咸淡适口C、保持原味D、制作精细

第1题：

第2题：

咸馅口味要求（）适口，咸淡合适。

• A、味浓
• B、味醇
• C、味鲜
• D、鮮美

第3题：

第4题：

火腿的特点为肉致密而不硬，脂肪（），咸淡适口，香味浓郁，色泽鲜明，味道鲜美。

• A、较多
• B、肥而不腻
• C、较少
• D、几乎为零

第5题：

上海菜的特色是（）。

• A、浓油赤酱
• B、汤卤醇厚不腻
• C、咸淡适口
• D、用鱼虾、蔬菜为原料
• E、烹调以红烧、蒸等见长

第6题：

江苏菜具有调味清淡适口，务求突出本味等特点。

第7题：

煮的菜肴特点（）

• A、原汁原味、色泽美观
• B、具有软烂、味浓、原汁原味的特点
• C、清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味
• D、清淡原汁原味、保持原料造型的特点

第8题：

第9题：

卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻，（）制品油润红亮，白卤制品白洁清爽。

• A、黄卤
• B、糟卤
• C、酱卤
• D、红卤

第10题：

水烹方式的制品特点：汤汁醇厚、酥烂脱骨、味透肌里等。