如何鉴别水产干制品的好坏？

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如何鉴别水产干制品的好坏？

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第1题：

加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、（）7类。

A、调味制品
B、水果制品
C、腌渍制品
D、干货制品

正确答案:B

第2题：

如何鉴别进口音像制品是否盗版？

正确答案: 目前，只有中国图书进出口公司具有进口音像制成品的权力，因此凡在市场上流通、不是中国进出口总公司进口的音像制成品，肯定是盗版音像制品。具体可以通过以下方式鉴别。
⑴凡是“打孔”、“锯口”的进口音像制成品一定是盗版音像制品。
⑵凡是没有同时加貼“音像制品防伪标识”（目前，进口音像制成品一律加贴A－III号段的防伪标识）和“中国图书进出口总公司”防伪标识的进口音像制成品，一定是盗版音像制品。
⑶凡是彩封上有“中国图书进出口总公司经销”、“中国图书进出口总公司XXX分公司进口”、“中国图书进出口XXX分公司总经销”字样的进口音像制成品，一定是盗版音像制品。
⑷目前，凡是进口的录像制成品标明是“中国图书进出口总公司进口”的，一定是盗版音像制品。

第3题：

加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、()7类。

A.调味制品

B.水果制品

C.腌渍制品

D.干货制品

本题答案：B

第4题：

钙的膳食来源为乳及乳制品、水产品、豆类及其制品、青菜及水果。

正确答案:错误

第5题：

简述水产干制品的加工方法。

正确答案: 据制品的种类和原料处理方法，可分为生干品、盐干品和煮干品
生干品：指原料不经过盐渍或者煮熟处理而直接干燥的制品，通常多为体型小、肉质薄。容易干燥的水产品加工而成。如藻类、瓣鳃纲动物、环节动物沙蚕、头足纲乌贼、脊椎动物（银鱼等小型）
盐干品加工：经过腌制后取出漂淡后再进行干燥的制品，将腌制和干制结合起来，利用食盐和干燥的防腐作用，防止水产品在加工贮藏中腐败变质，如鲨鱼片、梅鲚干
煮干品加工：以新鲜的水产品原料经煮熟后进行干燥的制品，水煮时若加入5-10%的食盐，或者原料先经过轻腌后再水煮，更能加快原料煮熟脱水，使制品有较好的味道和色泽
熏制品是原料经调理、盐渍、沥水、风干，利用熏材不完全燃烧而产生的熏烟，将其引入熏室与食品接触，赋予食品贮藏性和独特的香味的一类制品。
历史悠久，且可以防止水产制品油脂的氧化油烧，还能在制品的色、香、味等品质上，给予特有的风味和色泽。

第6题：

鱼松属于其他水产加工品中（）申证单元。

A、水产调味品
B、水生动物油脂及制品
C、风味鱼制品
D、水产深加工品

正确答案:C

第7题：

海洋水产品加工的三大传统产品是（）

A、水产工艺品、干制品和罐制品
B、腌熏制品、干制品和调味品
C、腌熏制品、调味品和罐制品
D、腌熏制品、干制品和罐制品

正确答案:D

第8题：

计司是一种（）

A、乳制品
B、豆制品
C、肉制品
D、水产品

正确答案:A

第9题：

我国水产品加工产品中（）一类品种产量最高？

A、罐头制品
B、鱼糜制品
C、干制品
D、冷冻制品

正确答案:D

第10题：

如何鉴别润滑脂质量的好坏？

正确答案: （1）将润滑脂放在试管内用汽油加以溶解，加入汽油后无分层现象则质量好。
（2）将润滑脂均匀涂在一块玻璃上，进行观察，如发现油质的薄层中有团块，颜色不一致或有臭味，则表明已变质。
（3）润滑脂若乳化则已变质。
（4）二硫化钼润滑脂表层干涸，则不能用。

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