鲜鱼鳞片（），肉不离刺，肚不破，无腐败气味。A、紧附鱼体B、易剥离C、鲜亮D、自行脱落

题目

鲜鱼鳞片（），肉不离刺，肚不破，无腐败气味。

A、紧附鱼体
B、易剥离
C、鲜亮
D、自行脱落

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第1题：

鱼类脂肪肝的症状与病理变化描述错误的是（）

A、鱼体色发黑、色泽晦暗，鱼体有浮肿感

B、鳞片松动、易脱落，游动失去平衡

C、肝脏颜色发生变化，呈花斑状、土黄色和黄褐色

D、胆囊肿大

参考答案：D

第2题：

新鲜鱼、不新鲜鱼与变质腐败鱼的鉴别方法有哪些？

正确答案: 1．新鲜鱼
新鲜的鱼鱼体僵硬（指未经冰冻冷藏的鱼）。鱼体的僵硬一般出现在鱼死亡后约4—5小时之内，以后慢慢缓解以至消失。处于僵硬期间的鱼，因死亡不久，较为新鲜。此外，新鲜鱼的鳞片紧附体表，通常无脱落现象。眼球饱满，不下陷。鳃呈红色或暗红色。腹部不膨胀。体表光洁。肌肉有弹性，当用手指按压时，形成的凹陷迅速平复。切开时，肉与骨骼不易分开。无异常臭味。
2．变质鱼
变质鱼在鱼体应该僵硬的期间（死后约4—5小时内）不僵硬。鱼身颜色暗淡，光泽度较差。鳃多呈淡红色、暗红色至紫红色。眼珠不饱满，稍见下凹。鳞片已有脱落，用手指稍为撕动，也易于剥落。油腻粘手。腹部有轻度膨胀。肌肉弹性减弱，用手指按压，留下的凹陷平复很慢。鱼体有腥臭味。
3.腐败鱼
鱼体失去原有光泽，色泽变为暗淡。眼球下凹，混浊。鳃呈淡红、暗红或黑红色，鳃丝松弛或已脱落。鳞片脱落。腹部膨满，呈浅绿色或绿色。肌肉失去弹性，以手指按压时，形成的凹陷不能平复。鱼体有腐败臭味。鱼的肌肉与骨骼分离。

第3题：

鲜鱼的特征是( )。

A、手持鱼身时，尾部下垂

B、按压鱼肌肉不凹陷

C、鱼鳃紧闭

D、鱼眼球凹陷

正确答案：BC

第4题：

融入肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。

A、蛋白质腐败
B、油脂酸败
C、碳水化合物酵解
D、维生素破坏
E、发出醇类气味和甜味

正确答案:A

第5题：

下列外观不属于质量好的鲜鱼的是（）

A、鱼眼混浊，掉鳞，鳃色灰暗污秽，鱼体松软，腹部膨胀
B、眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色
C、无黏液和污物，无异味
D、鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性

正确答案:A

第6题：

当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是A.大黄鱼B.鲐巴鱼C.带鱼

当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是

A.大黄鱼

B.鲐巴鱼

C.带鱼

D.鲤鱼

E.鲫鱼

正确答案：B
海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐巴鱼、鱼师鱼、竹夹鱼、金枪鱼等鱼体中含有较多的组氨酸。当鱼体不新鲜或腐败时，产生自溶作用，组氨酸被释放出来。污染于鱼体的细菌如组胺无色杆菌或摩氏摩根菌，产生脱羧酶，使组氨酸脱羧基形成大量的组胺。一般认为当鱼体组胺含量超过l00mg／100g即可引起中毒。

第7题：

尖芒使钩容易刺入鱼体（）。

A、尖芒向钩轴过分内倾，钩不易从鱼口脱出，尖芒外倾鱼易上钩，刺鱼可靠而且持久
B、尖芒向钩轴过分内倾，钩易从鱼口脱出，尖芒外倾鱼易上钩，刺鱼不可靠而且持久
C、尖芒向钩轴过分内倾，钩易从鱼口脱出，尖芒外倾鱼易上钩，刺鱼可靠而且持久

正确答案:C

第8题：

肉眼诊断烂鳃病的要点不包括（）

A、鱼体发黑

B、鳃丝肿胀

C、鳞片脱落

D、鳃丝末端腐烂缺损

参考答案：C

第9题：

赤皮病的症状是（）。

A、病鱼体表局部或大部分出血发炎，鳞片脱落
B、渔体驱干部有1个或几个浓症
C、病鱼体表粗糙，部分鳞片外张开

正确答案:A

第10题：

双锯鱼（又称小丑鱼）可以在海葵的触手间穿梭而不被杀死，原因是（）。

A、身上具有特殊的气味，使得海葵不攻击
B、体表的鳞片坚硬，海葵无法刺破鳞片
C、体内具有解毒物质
D、体表具有粘液，海葵刺细胞无法发挥作用

正确答案:D

鲜鱼鳞片（），肉不离刺，肚不破，无腐败气味。A、紧附鱼体B、易剥离C、鲜亮D、自行脱落

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