经过发酵，苦味质和色度都降低。
第1题：
下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是()、浓度和时间。
A.浊度
B.色度
C.温度
D.PH
第2题：
酒中的苦味物质是酒精发酵时（）的产物。
第3题：
A.糖
B.酸
C.矿物质
D.水分
第4题：
面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）
第5题：
乳汁分泌到6个月左右，乳汁量和质都达到了最大限度，以后量逐渐减少，质逐渐降低。
第6题：
下面发酵在主发酵期间，工艺控制的重点是温度、()和时间，三者互相制约又是相辅相成的。
A.pH
B.酵母添加量
C.麦芽汁浓度
D.色度
第7题：
嗅和味、肉眼可见物、色度、浑浊度都属于（）性状和（）指标。
第8题：
经过发酵，苦味质和色度都降低。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
蘑菇培养料一般需经过前发酵和后发酵处理。
第10题：
下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是（）、浓度和时间。