啤酒企业开展品评工作的意义有哪些？

题目

啤酒企业开展品评工作的意义有哪些？

参考答案和解析

正确答案: 啤酒企业开展品评工作的意义如下：
（1）对原辅材料的感官品质进行评价；
（2）企业内部快速进行半成品感官检验，及时发现生产中的问题，加强中间品控制，确保成品啤酒质量；
（3）成品的快速感官检验，尽快发现有风味缺陷的产品，分析原因，对产品作处理，了解成品的风味稳定性；
（4）改变原料和工艺时，了解产品质量是否稳定，能否接受；
（5）对新产品的感官品质进行评价；
（6）评价企业内部不同分公司生产的同一品牌啤酒，品质是否相似；不同品牌的啤酒是否保持不同的质量特征；
（7）了解质量事故反馈酒的感官缺陷，以决定处理对策；
（8）市场调查，了解外厂类似产品的质量情况，掌握新产品开发信息。

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相似问题和答案

第1题：

简述啤酒感官品评培训的作用？

正确答案: 啤酒感官品评培训的作用如下：
（1）稳定并提高品评员的感官灵敏度；
（2）掌握一定的品评技巧，提高品评结果的准确性；
（3）缩小各品评员品评结果之间的偏差，通过培训可提高其方法及结果表示的一致性；
（4）减小外界因素对品评结果的影响

第2题：

分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

正确答案: 分析性品评员在企业中主要从事以下工作：
（1）对原材料、半成品、成品的感官质量进行监控；
（2）对啤酒贮存过程中感官质量的变化进行监控；
（3）原辅材料更换时，将变更后生产的产品与原有产品的感官质量进行对比；
（4）生产工艺改变时，将改变工艺前后的产品感官质量进行对比。

第3题：

样酒品评的方法有哪些？

正确答案: 样酒品评的方法有：
1、一杯品评法（先评一杯，拿走再说二杯，考再现性）；
2、二杯品评法（一杯标准，一杯样酒作鉴定）；
3、三杯品评法（三杯酒，两杯相同，指出并判定质量优劣）；
4、顺位品评法（几杯按酒度、酒质顺序排出名次）；
5、记分品评法（按色、香、味、格打分做出鉴定）。

第4题：

酒的品评有什么意义和作用？

正确答案: 由于人的感觉器官灵敏度高，极微小的差异也能觉察，所以品评是当今世界上鉴定酒质优劣的快速有效的方法，其意义和作用在于：
1、通过品评，能及时发现生产中存在的问题，改进工艺、提高产品质量；
2、通过品评，可及时确保产品等级，便于分级、分质，分库贮存，又可掌握酒在贮存过程中的变化，摸索规律；
3、通过品评，可与同类产品比较，找差距、树榜样、提高质量；
4、通过品评，达到检验勾兑、调味效果的目的，确保质量优劣，把好产品出厂质量关。

第5题：

新鲜度品评6.0＜得分≤6.5分，该批次成品啤酒应（）。

正确答案:定点发货

第6题：

啤酒企业制订一个完整的啤酒品评计划，包括品评对象、（）和品评频次。

正确答案:评介项目

第7题：

啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（）

A、泡沫
B、颜色
C、香气
D、外观、风味和口感特征

正确答案:D

第8题：

啤酒厂开展课题试验应做好哪些工作？

正确答案: 在开展课题试验时，应做到：
有计划性、目的性，长打算，短安排。
开展试验时，利用先进手段，例如：正交试验设计，有机合成进行计算机模拟等等。
细心观察，善于发现问题，不断解决问题。
善于总结，有所提高和改进。
尽可能应用现代先进仪器，反映现代化的实验水平

第9题：

啤酒的品评温度及保持时间分别是多少？

正确答案: 啤酒的最佳品评温度是在15℃以下保持1小时。

第10题：

强调疾病预防控制机构应当主动开展对传染病疫情信息收集工作的意义有哪些？

正确答案:强调疾病预防控制机构应当主动开展对传染病疫情信息收集工作的意义是疫情信息非常丰富，包括周边国家和地区、周边省份有关传染病的发病情况、人群中抗体水平的监测以及影响传染病暴发流行的自然因素等，这些信息对于进行科学分析，综合评价，对传染病的暴发流行做出的科学预测是非常重要

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