大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

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第1题：

大米的品质以为()佳。

A.粒形均匀

B.整齐

C.腹白少

D.腹白多

E.新鲜度高

参考答案：ABCE

第2题：

下列关于注射用油重要指标描述错误的是

A．碘值反映油脂中不饱和键的多少

B．皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量

C．碘值越低，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败

D．注射用油重要指标包括碘值、皂化值、酸值等

E．酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性

正确答案：C
碘值、皂化值、酸值是评价注射用油质量的重要指标。碘值反映油脂中不饱和键的多寡，碘值过高，则含不饱和键多，油易氧化酸败。皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量，过低表明油脂中脂肪酸分子量较大或含不皂化物(如胆固醇等)杂质较多；过高则脂肪酸分子量较小，亲水性较强，失去油脂的性质。酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激作用。

第3题：

使用脂肪酸类捕收剂时,通常采取加温浮选的方法其主要原因是()。

A、捕收剂溶解度高

B、矿浆PH值高

C、捕收剂溶解度低

D、捕收剂ph值低

参考答案：C

第4题：

在正常范围内，牛乳的酸度低，则（）。

A、新鲜度高，热稳定性好
B、新鲜度低，热稳定性好
C、酸度高，热稳定性好
D、新鲜度低，热稳定性不好

正确答案:A

第5题：

为与慢性肾炎鉴别，最具有价值的血液检查结果是

A．尿素氮值高

B．尿素值增高

C．尿酸值高

D．肌酸值高

E．肌酐值高

正确答案：C

第6题：

做面包通常采用的面粉为()。

A.高筋粉

B.低筋粉

C.面筋

D.大米粉

参考答案：A

第7题：

男性，62岁，血脂和胆固醇升高10年，有冠心病史4年，近日左侧胸部有剧烈疼痛，心电图示：左前壁心肌梗死。营养治疗原则为A、低脂、限糖类、高饱和脂肪酸

B、低脂、高糖类、高不饱和脂肪酸

C、低脂、限糖类、高不饱和脂肪酸

D、低脂、高糖类、高不饱和脂肪酸

E、低胆固醇、高饱和脂肪酸

采用的治疗饮食为A、低脂、低胆固醇饮食

B、低脂饮食

C、低胆固醇饮食

D、高脂、低盐饮食

E、低盐、低蛋白饮食

以下各组食物不能选用A、大米、豆腐、胡萝卜

B、高粱米、蟹黄、竹笋

C、青菜、玉米、猪瘦肉

D、燕麦、紫菜、莴笋

E、茭白、标准粉、核桃仁

请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！

问题 1 答案解析：C

问题 2 答案解析：A

问题 3 答案解析：B

第8题：

白昼,好氧塘内溶解氧和pH值( )

A. 溶解氧浓度低，pH值下降

B. 溶解氧浓度高，pH值下降

C. 溶解氧浓度低，pH值上升

D. 溶解氧浓度高，pH值上升

正确答案是：D

第9题：

大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

第10题：

大米作为酿酒原料的特点是（）

A、淀粉含量高
B、蛋白质含量少
C、脂肪含量少
D、质地坚硬

正确答案:A,B,C

大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

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