感官检验是人们常说的品评、鉴评等,它是利用人们的()、()、()来判断酒的()、()、()、()的方法。

题目

感官检验是人们常说的品评、鉴评等,它是利用人们的()、()、()来判断酒的()、()、()、()的方法。

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第1题:

如果酒中某种香气成分在它阈值以下进行浓度变化,不管它的浓度如何改变,不会引起人们在感官品评的明显反应

此题为判断题(对,错)。


正确答案:√

第2题:

感官鉴评酱酒有几个基本维度?


正确答案:四个基本维度:色(即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物)、香(主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味)、格(又称风格,也称酒体。在整个品酒过程中,要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味,综合色、香、味的感受来确定风格)。

第3题:

网络电话就是人们常说的IP电话,它是利用Intetnet实现远程话音通信的一种先进通信方式()

此题为判断题(对,错)。


答案:正确

第4题:

人们常说:科学是人类进步的利器。科学知识包含的两项要素是()

  • A、思维逻辑
  • B、先天禀赋
  • C、感官经验
  • D、后天实践

正确答案:A,C

第5题:

感官品评的标度方法是使用()来量化评酒员的感官体验、样品的特性强度。


正确答案:数字

第6题:

感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

此题为判断题(对,错)。


正确答案:×

第7题:

什么是感官品评的描述分析方法?


正确答案: 描述分析方法要求品评员过产品的所有品质特性进行定性、定量的分析及描述评价。如外观、嗅闻的气味特征、口中的风味特性及组织特性和几何特性。描述分析方法是品评方法中较难的一种,它要求品评人员熟悉该产品的加工工艺和产品特点,将感官品评的印象全部用文字进行描述。描述分析要求使用精确的、特定的概念,并采用科学语言,清楚地把概念表达出来。

第8题:

现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

此题为判断题(对,错)。


正确答案:√

第9题:

了解人们好喝什么味的啤酒属于().

  • A、理化检验
  • B、感官检验
  • C、分析型检验
  • D、嗜好型检验

正确答案:D

第10题:

感官鉴定就是利用人体的感觉器官来鉴定原料的质量,从此形成视觉检验、味觉检验、触觉检验、听觉检验和嗅觉检验五种检验方法。


正确答案:正确