每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行（）。

第1题：

专间外边使用的刀、砧板不能拿到专间内，但专间内所使用的刀、砧板可以拿到专间外使用。

第2题：

住宿场所消毒间应做到“专人、专室、专工具、专消毒、专储存”。

第3题：

第4题：

专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，（）无需设置专间。

• A、凉菜配制
• B、榨果蔬汁加工
• C、裱花操作
• D、食堂备餐

第5题：

厨具、餐具清洗消毒与使用要求（）。

• A、厨具或餐具在使用后应按照去残渣、冲洗、清洗、消毒、保洁五个步骤进行清洗消毒。有条件的餐馆还应将餐具放到消毒柜中存放待用
• B、清洗后，应将餐具表面的水控干或烘干。不马上使用的餐具应面朝下，倒扣存放，以避免表面被污染或落上尘土。使用前必须彻底消毒
• C、不同用途的加工器具应使用不同颜色或标识区分使用，避免加工生产制品的工具与加工熟制品的工具相互混用，造成交叉污染。
• D、日常所说的冷荤间“五专”，即专人、专间、专工具、专清洗、专消毒

第6题：

餐饮服务单位凉菜配制要求包括（）

• A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
• B、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。
• C、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
• D、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。

第7题：

专间每次加工前紫外线消毒空气（）。

• A、10分钟
• B、15分钟
• C、20分钟
• D、30分钟

第8题：

进行（）、（）和食堂备餐，分别设置相应操作专间。

第9题：

冷菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）。

• A、空气消毒和操作台的清洗
• B、空气和操作台的消毒
• C、空气和操作台的清洗消毒
• D、地板消毒

第10题：

专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多少分钟以上，并做好记录：（）。

• A、30分钟
• B、40分钟
• C、50分钟
• D、60分钟