牛乳在加热时液面会生成一层薄膜，该成分含量最高的是（）。A、乳脂肪B、蛋白质C、乳糖D、胶体物质

题目

牛乳在加热时液面会生成一层薄膜，该成分含量最高的是（）。

A、乳脂肪
B、蛋白质
C、乳糖
D、胶体物质

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第1题：

过渡乳

A、免疫球蛋白较多
B、总乳量增多，含脂肪量最高，矿物质逐渐增高
C、质略稠而带黄色，加热后不易凝固
D、脂肪含量最高
E、蛋白质含量最低

答案：D

解析：

母乳的成分变化按世界卫生组织的规定：①初乳一般指产后4～5天内的乳汁，质略稠而带黄色，含脂肪较少而球蛋白较多，微量元素锌、白细胞、SIgA等免疫物质及生长因、牛磺酸等都比较多，对新生儿生长发育和抗感染十分重要；②过渡乳是产后5～14天的乳汁，含脂肪量最高，蛋白质与矿物质逐渐减少；③成熟乳为产后第15天～9个月的乳汁；④晚乳指10个月以后的乳汁，量和营养成分都渐减少。
每次哺乳时分泌的乳汁中成分也有差异，初分泌时蛋白质高而脂肪低，而最后分泌的乳汁则蛋白质低而脂肪高。

第2题：

过渡乳中以下哪个成分含量最高( )

A.脂肪
B.矿物质
C.维生素
D.乳糖
E.蛋白质

答案：A

解析：

第3题：

描述母乳与牛乳营养素的正确说法是（）。

A.母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量

B.母乳中蛋白质含量高于牛乳中蛋白质含量

C.母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量

D.母乳中维生素含量低于牛乳中维生素含量

正确答案：C
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第4题：

关于母乳成分正确的是（）

A、含丰富的维生素，尤其是维生素K
B、乳糖含量较高，且主要以乙型乳糖为主
C、含蛋白质多，尤其是酪蛋白明显高于牛乳
D、含丰富的矿物质，钙、铁、锌含量明显高于牛乳
E、虽不含脂肪酶，但因其脂肪颗粒细小，所以易消化吸收

正确答案:B

第5题：

冰激凌中如下哪种成分含量最高？（）

A、蛋白质
B、乳糖
C、冰块
D、牛奶脂肪

正确答案:D

第6题：

关于人乳成分正确的是

A.人乳含蛋白质多，尤其是酪蛋白明显高于牛乳
B.人乳虽不含脂肪酶，但因其脂肪颗粒细小，所以易消化吸收
C.人乳中乳糖含量较高，且主要以乙型乳糖为主
D.人乳中含丰富的维生素，尤其是维生素K
E.人乳中含丰富的矿物质，钙、铁、锌含量明显高于牛乳

答案：C

解析：

母乳中含蛋白质较牛乳少，但以乳白蛋白为主;脂肪颗粒小且含有脂肪酶，易消化吸收；乳糖含量较牛乳多且为乙型乳糖;钙磷等矿物质含量较牛乳少，但钙磷比例适宜，易吸收。

第7题：

牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是（）。

A水、脂肪、乳糖、矿物质

B非脂乳固体、乳糖、脂肪、蛋白

C乳糖、脂肪、有机酸、矿物质

D非脂乳固体、蛋白、乳糖

B
略

第8题：

收购牛乳时采用按质论价的原则,常依据的是。()

A.微生物指标和抗生素检验指标

B.乳脂肪、乳蛋白质和乳糖含量

C.乳的比重和酸度

D.水、酪蛋白和干物质含量

正确答案：B

第9题：

描述母乳与牛乳营养素说法正确的选项是（）

A、母乳脂肪含量高于牛乳
B、母乳蛋白质含量高于牛乳
C、母乳乳糖含量高于牛乳
D、母乳维生素含量低于牛乳

正确答案:C

第10题：

牛乳成分与母乳成分相比较，哪项是不正确的（）

A、蛋白质含量多，且以酪蛋白为主
B、含饱和脂肪酸较多
C、乳糖含量低于母乳
D、牛奶矿物质盐类较少
E、铁吸收率低

正确答案:D

牛乳在加热时液面会生成一层薄膜，该成分含量最高的是（）。A、乳脂肪B、蛋白质C、乳糖D、胶体物质

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