啤酒色素的来源是()

题目

啤酒色素的来源是()

  • A、人工色素
  • B、啤酒花
  • C、烘烤麦芽
  • D、酵母
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第1题:

增加啤酒的醇厚感—也是啤酒产生热量的主要来源是因为啤酒种含有二氧化碳。()

此题为判断题(对,错)。


参考答案:错误

第2题:

啤酒的香气和苦味,即来源于()。

  • A、啤酒花
  • B、大麦芽
  • C、酒精
  • D、香精

正确答案:A

第3题:

来源于植物的花瓣,叶子和少量昆虫的色素是( )。

A.有机合成色素

B.天然色素

C.无机颜料

D.珠光颜料


正确答案:B

第4题:

啤酒制造工业废水的主要来源是()

  • A、麦芽制造和啤酒生产阶段
  • B、麦芽制造和发酵阶段
  • C、糖化和啤酒生产阶段
  • D、糖化和发酵阶段

正确答案:A

第5题:

啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利?()

  • A、酒花多酚
  • B、花色素
  • C、维生素
  • D、酒精

正确答案:D

第6题:

来源于植物的花瓣,叶子和少量昆虫的色素是()

  • A、有机合成色素
  • B、天然色素
  • C、无机颜料
  • D、珠光颜料

正确答案:B

第7题:

啤酒的香气和(),即来源于啤酒花。

  • A、苦味
  • B、辣味
  • C、酒精
  • D、甜味

正确答案:A

第8题:

简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法?


正确答案:(1)麦汁组成:麦汁中含α-氨基氮过高或过低时,都会产生过多的高级醇。因此在糖化过程中  应适当控制辅料比,选择适当的蛋白分解温度和蛋白分解时间,以保证麦汁中合适的α-氨基氮含量。  (2)酵母接种量大,增殖倍数低,有利于减少高级醇的形成。生产中控制酵母的增殖倍数在3~4倍为好。  (3)通风量:增加冷麦汁通风量或在发酵过程中通风,会产生多量的高级醇。因此,采用多批糖化麦汁满罐的大罐发酵,后几批麦汁应少通风。  (4)发酵温度:主发酵温度高,高级醇形成量多;主发酵后期升高温度对高级醇含量影响不大,但对  双乙酰还原十分有利。  (5)加压发酵:发酵过程中压力高,抑制酵母的繁殖,有利于降低高级醇的含量。

第9题:

啤酒中的“杀口”感来源于二氧化碳的刺激。


正确答案:正确

第10题:

中国最著名的啤酒是()。

  • A、青岛啤酒
  • B、燕京啤酒
  • C、哈尔滨啤酒
  • D、雪花啤酒

正确答案:A