川菜的常用技法中尤以小煎、小炒、干烧、（）见长。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.不上浆
B.不挂糊
C.不滑油
D.不换锅
E.不在成熟过程中调味
第3题：
兰草花刀适用于清蒸,(),红烧的造型菜.
A.干烧
B.水煮
C.煎
D.炒
第4题：
酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。
第5题：
第6题：
A.不添加辅料
B.不加红油
C.不淋油
D.菜品不带卤汁
E.不勾芡
第7题：
A.干烧
B.煸烧
C.锅烧
D.酱烧
第8题：
A.小煎
B.小炖
C.小炒
D.干烧
E.干煸
第9题：
四川菜的风味特色是以（）见长。
第10题：
以下关于鲁菜特点的说法，准确的是（）。