增稠剂

增稠剂

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第1题：

增稠剂所表现出来的作用大小则取决于(),研究食品增稠剂的结构和流变性的关系可为食品增稠剂的应用提供有力的理论依据。

参考答案：增稠剂分子本身的结构和它的流变性

第2题：

下列哪个不是滴眼剂常用的增稠剂( )

A.PVA
B.MC
C.HPMC
D.PVP
E.EC

答案：E

解析：

第3题：

一般植物性原料增稠()。

A.采用植物性增稠剂

B.采用动物性增稠剂

C.可采用植物性和动物性增稠剂

D.采用其它增稠剂

参考答案：A

第4题：

增稠剂是（）大分子，食品中加入增稠剂后，既可以增加体系的（），有又可以增加体系的稳定性。

正确答案:亲水性，黏度

第5题：

简述增稠剂的作用。

正确答案:增稠剂可以改善食品的物理性质，增加食品的粘滑的感觉，可作为食品乳化辅助和稳定之用。

第6题：

制备空胶囊时可作为增稠剂的是（）

正确答案：E

第7题：

一般植物性原料增稠（）。

正确答案:A

第8题：

举例海藻胶在某些食品中作增稠剂的应用?

答案：琼胶：用作果冻、羊羹、酸奶、软糖、果酱、冰激凌和蛋油酱稳定酸奶、软糖、果酱、冰激凌和蛋油酱增稠剂。
卡拉胶：粉末果肉饮料、调味汁酱、番茄酱
褐藻胶：乳酪、面包、蛋糕、果冻、果酱

第9题：

配液过程中，防膨剂在增稠剂之前加入。

正确答案:错误

第10题：

食品增稠剂

正确答案:是一类能够提高食品黏度或形成凝胶的食品添加剂。