最大冰晶生成区
第1题：
简述基本概念：冷却、过冷、冻结、冷藏、冻藏、最大冰晶生成带。
第2题：
冰晶最大生成带
第3题：
食物缓慢冻结，不正确的描述是
A、生成冰晶少
B、生成冰晶小
C、食物细胞损伤破溃
D、食物脱水
E、食物pH值改变
第4题：
食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。
第5题：
什么是最大冰晶生成带？
第6题：
速冻是将预处理的食品放在（）的装置中，在30分钟内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
第7题：
食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的（）。
第8题：
大多数食品的最大冰晶生成区的温度范围是（）。
第9题：
影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有（）。冰晶体最大生成带的范围是（）。
第10题：
在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。