什么是最大冰晶体生成区?

题目

什么是最大冰晶体生成区?

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相似问题和答案

第1题:

下列都是非晶体的是()。

  • A、松香,玻璃,石蜡
  • B、松香,冰,石蜡
  • C、冰,石英,水晶
  • D、松香,玻璃,石英

正确答案:A

第2题:

什么是最大冰晶生成带?


正确答案:当食品通过-1~-5℃的温度范围时,有80%的水分发生冻结,是冰晶生成的主要范围,称为最大冰晶生成带。

第3题:

微波解冻时能( )最大冰结晶生成带。

A、缓慢通过

B、快速通过

C、不通过

D、长时间停留在


参考答案:D

第4题:

冻结率?最大冰晶生成区?食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大?冰结晶长大有什么危害?怎么防止? 


正确答案:冻结率是指在某个温度下,食品中已冻结的水分占总水分之比。
食品中大部分(约80%)的水变成冰晶所对应的温度区间-1~-5℃称为最大冰晶生成区。
冰结晶长大的原因:在冻藏过程中,未冻结水分及微小冰晶向大冰晶移动并与之结合,或互相聚合而成大冰晶;而冻藏库温度波动会促进这个过程即冰晶生长现象。
危害:细胞受到机械损伤,蛋白质变性,解冻后汁液流失增加,食品风味和营养价值下降等等。
防止:第一、采用快速冻结的方式;第二、冻藏温度要尽量低,少变动,特别要避免-18℃以上温度的变动。

第5题:

冰晶体最大生成带的范围是()。


正确答案:-1~-5℃

第6题:

在什么情况下得到粗大而有规则的晶体()

  • A、晶体生长速度大大超过晶核生成速度
  • B、晶体生长速度大大低于过晶核生成速度
  • C、晶体生长速度等于晶核生成速度
  • D、以上都不对

正确答案:A

第7题:

解释什么叫做最大冰晶体形成带?


正确答案: 大部分食品中心温度从-1℃降至-5℃时,近80%的水分可冻结成冰。这个温度区间称为最大冰晶体形成带。

第8题:

重覆冰线路包括位于()的输电线路

  • A、无冰区
  • B、轻冰区
  • C、中冰区
  • D、重冰区

正确答案:C,D

第9题:

影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有()。冰晶体最大生成带的范围是()。


正确答案:空气相对湿度、空气流速和贮藏温度;-5~-10℃

第10题:

以下材料的晶体,属于分子晶体的是()

  • A、刚玉
  • B、硬石膏
  • C、方解石
  • D、冰

正确答案:D