在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（），水分、面粉等。
第1题：
面包面团搅拌的()，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。
A.水化阶段
B.结合阶段
C.扩展阶段
D.完成阶段
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
A、面包配方的成分
B、分割重量
C、发酵时间
D、搅拌时间
第4题：
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
第5题：
软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()
第6题：
A.清酥冷水面团
B.混酥加水面团
C.面包面团
D.蛋糕面糊
第7题：
一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是( )。
A.面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大
B.面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小
C.面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大
D.面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小
第8题：
二次发酵法搅拌面包面团，先将1/3的面粉与相应的水、2/3酵母、面包改良剂搅打。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值）会（）
第10题：
面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。