面粉筋性太差面包会（）。
第1题：
A.高筋粉
B.低筋粉
C.面筋
D.大米粉
第2题：
A.低筋
B.中筋
C.高筋
D.蛋糕面粉
第3题：
硬质面包应选用高筋粉与中筋粉之间的较高筋力的面粉。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
（）适于用中筋面粉制作的点心。
第5题：
制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是
A.高筋面粉
B.洗筋粉
C.中筋粉
D.低筋面粉
第6题：
A.油酥面粉
B.面包面粉
C.蛋糕粉
D.小麦面粉
第7题：
如果面包配方中( )，则需要适当增加水的含量。
A.全部使用低筋面粉
B.全部使用特制面粉
C.全部使用高筋面粉
D.糖的含量较高
第8题：
制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。
A.面包
B.清酥
C.混酥
D.慕斯
第9题：
使用( )的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
A.面粉筋度较高、水分较少
B.面粉筋度较高、油脂较多
C.面粉筋度较低、水分较少
D.面粉筋度较低、油脂较多
第10题：
使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。