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乳化单元操作中乳化剂的作用有哪些？

题目

乳化单元操作中乳化剂的作用有哪些？

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相似问题和答案

第1题：

乳化剂应具有哪些作用？


正确答案: 乳化剂应具有三种作用：
①降低表面张力，便于油分散成细小液滴；
②能在液滴表面形成保护层，防止凝聚，使胶乳稳定；
③增溶作用，使部分油溶于胶束内。

第2题：

简述乳化剂在食品体系中的作用，并写出2个常用的食品乳化剂的名称。


正确答案: 作用：
①分散体系的稳定作用；
②发泡和充气作用；
③破乳和消泡作用；
④对体系结晶的影响；
⑤与淀粉相互作用；
⑥蛋白质配合作用；
⑦抗菌保鲜作用。
常用食品乳化剂举例：（写出任意两个即可）
蔗糖脂肪酸酯；甘油单硬脂酸酯；硬脂酰乳酸钙；酯胶（松香甘油酯）；失水山梨醇单油酸酯；甘油双乙酰酒石酸单酯；改性大豆磷脂等

第3题：

乳化剂的种类有哪些？


答案：
解析：
（一）表面活性剂 O/W型：HLB8～16；W/O型：HLB3～6 ，注意：关于W/O的HLB值前后不一致，大家一定要注意（1）阴离子型：十二烷基硫酸钠（SDS）.硬脂酸盐.油酸盐等。 （2）非离子型：司盘类（脂肪酸山梨坦类）.吐温类（聚山梨酯类）.泊洛沙姆（PluronicF68），蔗糖硬脂酸酯.苄泽.卖泽等。 （二）天然乳化剂——O/W ：卵黄.阿拉伯胶.西黄蓍胶.明胶。（三）固体微粒乳化剂 :O/W型：氢氧化镁.氢氧化铝.二氧化硅;W/O型：氢氧化钙.氢氧化锌.硬脂酸镁。 (四)辅助乳化剂 ：1）增加水相黏度：MC.阿拉伯胶。 2）增加油相黏度：鲸蜡醇.硬脂酸。

第4题：

乳化剂是进行乳液聚合的重要组分，乳化剂在乳液聚合中起到乳化、稳定和增溶的作用。


正确答案:正确

第5题：

乳化剂的作用有哪些？


正确答案: 1.降低表面张力，分散成小液滴。
2.能在液滴的表面形成保护层。
3.增溶作用，单体溶解在胶束中。

第6题：

乳聚丁苯橡胶中乳化剂有何作用？


正确答案: ①在聚合系统水相中形成胶束；
②使分散在水相中的单体乳化形成稳定的单体液滴；
③保护已形成的胶乳粒子，防止聚合物粒子凝聚。

第7题：

食品乳化剂的作用是什么？常用品种有哪些？举四例。


正确答案:凡是添加少量即能使互不相溶的液体（如油和水）形成稳定乳浊液的食品添加剂称为乳化剂。主要品种有：单甘油酯、山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆卵磷酯、丙二醇酯等。

第8题：

乳化剂有哪些作用？


正确答案: ①降低界面张力，便于油分散成细小的液滴；
②能在液滴表面形成保护层，防止凝聚，使乳液稳定；
③增溶作用，使部分油溶于胶束内，使表面张力降低是乳化剂的特殊功能。

第9题：

简述辅助乳化剂有哪些。


正确答案:1.增加水相粘度的辅助乳化剂，如甲基纤维、羧甲基纤维素钠、西黄蓍胶、阿拉伯胶、黄原胶、瓜耳胶等。
2.增加油相粘度的辅助乳化剂，如鲸蜡醇、蜂蜡、单硬脂酸甘油酯、硬脂酸、硬脂醇等。

第10题：

乳化剂的作用？作为乳化剂的物质有哪些？举出三种。


正确答案:在乳化操作中，乳化剂是一种表面活化剂，主要作用是降低界面张力，从而降低聚结的推动力，提高体系的稳定性。乳化剂可以同时具有亲水亲油的双重作用，将液滴包住，隔离两相，防止碰撞液滴的凝结。乳化剂在两相界面处形成双电层，电相斥作用防止液滴的絮凝。
类型：大分子类、小分子类、固体粉末类。
如1）天然的：磷脂、固醇。2）合成的：脂肪酸、丙二醇、藻朊酸脂、三梨糖醇脂肪酸脂、纤维素醚。

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