降低水分活度除了可有效抑制微生物生长外，也将使微生物的耐热性增大

第1题：

由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长（）

• A、新鲜豆腐
• B、熟香肠
• C、糖蜜
• D、蛋糕

第2题：

冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

• A、抑制食品中微生物生长繁殖
• B、破坏食品中的酶
• C、降低食品中水分含量
• D、杀灭食品中大部分细菌
• E、灭活细菌活性酶

第3题：

第4题：

水分活度对微生物的影响。

第5题：

水分活度与微生物的发育和耐热性的关系是什么？

第6题：

水分活度在0.91以上时，生长的微生物主要是（）

• A、细菌
• B、霉菌
• C、啫盐菌
• D、酵母菌

第7题：

土壤由矿物质、有机质、（）组成。

• A、活的微生物、氧气
• B、活的微生物、空气及水分
• C、活的微生物、水分
• D、活的微生物、空气

第8题：

在一般条件下，可以抑制微生物生长的条件有：（）

• A、温度
• B、酸碱度
• C、水分活度
• D、营养成分

第9题：

微生物生长所需的最低水分活度Aw为（）

• A、霉菌<细菌<酵母
• B、霉菌<酵母<细菌
• C、细菌<酵母<霉菌
• D、酵母<细菌<霉菌

第10题：

在食品酱渍中，利用酱油中的（）和（）降低水分活度、提高渗透压，从而抑制微生物的生长繁殖，起到调味和防腐的作用，同时酱油中的其他成分能为酱制品增香、增色。