食品在冻藏过程中的质量变化包括冰晶的（）。

第1题：

食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。

第2题：

简述肉在冻藏过程中的变化。

第3题：

食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。

• A、防止温度波动
• B、升高温度融化冰晶
• C、温度不宜太低
• D、镀冰衣

第4题：

食品冻藏过程食品质量有何变化？

第5题：

影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）和（）。

第6题：

比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。

第7题：

在深度冻藏过程中，食品中的酶并非完全停止活动。

第8题：

下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。

• A、冻藏温度尽量低
• B、缓慢冻结
• C、冻藏温度尽量高
• D、冻藏温度交替变化

第9题：

在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。

第10题：

（）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。