第1题：
食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。
第2题：
简述肉在冻藏过程中的变化。
第3题：
食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。
第4题：
食品冻藏过程食品质量有何变化？
第5题：
影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）和（）。
第6题：
比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
第7题：
在深度冻藏过程中，食品中的酶并非完全停止活动。
第8题：
下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。
第9题：
在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
第10题：
（）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。