醋酸发酵的不同类型和工艺特点？

第1题：

根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。

第2题：

将生产工艺过程的特点和生产组织的特点相结合，可形成不同的生产类型。

第3题：

第4题：

简述果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型及其作用特点。

第5题：

（）属于乳酸发酵的一种特殊类型，发酵产物以醋酸为主，同时有乳酸和少量甲酸和琥珀酸。

第6题：

六神曲与建神曲的区别在于制备工艺的不同，发酵的条件和环境不同。

第7题：

简述发酵工艺的培养方法，特点和过程。

第8题：

发酵方法有（）、酒精发酵和醋酸发酵。

第9题：

酿造醋的程序是（）

• A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵
• B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵
• C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵
• D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵

第10题：

按发酵工艺流程不同可把发酵分为（）、（）、（）三大类。