何为升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？

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第1题：

冷冻干燥制品的正确制备过程是

A、预冻→测定产品低共熔点→升华干燥→再干燥

B、预冻→升华干燥→测定产品低共熔点→再干燥

C、测定产品低共熔点→预冻→升华干燥→再干燥

D、测定产品低共熔点→升华→干燥→预冻→再干燥

E、测定产品低共熔点→干燥→预冻→升华→再干燥

参考答案：C

第2题：

冷冻干燥制品的正确制备过程是

A、药液→减压→预冻→升华干燥→再干燥→成品

B、药液→预冻→减压→升华干燥→再干燥→成品

C、药液→预冻→升华干燥→减压→再干燥→成品

D、药液→减压→升华干燥→预冻→再干燥→成品

E、药液→升华干燥→减压→预冻→再干燥→成品

参考答案：B

第3题：

冷冻干燥制品的正确制备过程是

A.预冻→测定产品低共熔点→升华干燥→再干燥

B.预冻→升华干燥→测定产品低共熔点→再干燥

C.测定产品低共熔点→预冻→升华干燥→再干燥

D.测定产品低共熔点→升华干燥→预冻→再干燥

E.测定产品低共熔点→干燥→预冻→升华再干燥

正确答案：C
冷冻干燥制品的制备过程：测定产品的低共熔点一预冻一升华干燥(一次升华法或反复预冻升华法)一再干燥。故答案选C。

第4题：

何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？

正确答案: 冷冻升华干燥法：将含水物料先行冻结，然后使物料中的水分在高真空下不经液相直接从固相转化为水汽排出。
原理：从理论上已知水有三相：液相气相和固相。根据压力减小，沸点下降的原理，当压力降低到4.58mm汞柱时，温度在0℃以下，物料中的水分即可从冰不经过液相而直接升华成水汽。但这里对纯水而言，如为一般食品，其中含有的水，基本上是一种溶液，冰点较纯水要低，因此升华的温度在-20—-5℃相应的压力在133.29Pa左右。
复水性好的原因：因为被干燥物料含有的水分是在结冰状态下直接蒸发，故在干燥过程中，水汽不带动可溶性物质移向物料表面，不会在物料表面沉积盐类，物料表面不会形成硬质薄皮，亦不存在因中心水分移向物料表面时对细胞或纤维产生的张力，不会使物料干燥后因收缩引起变形，故极易吸水恢复原状。

第5题：

下列关于冷冻干燥的叙述，正确的是（）

A、利用冰的升华原理进行的干燥
B、物料是在高度真空和低温下干燥
C、适于极不耐热物料的干燥
D、干燥制品多孔疏松，溶解性好
E、含水量低，利于长期贮存

正确答案:A,B,C,D,E

第6题：

在生产注射用冻干制品时，其工艺过程包括

A、预冻

B、粉碎

C、升华干燥

D、整理

E、再干燥

参考答案：ACE

第7题：

冷冻干燥制品的正确制备过程是

A:预冻→测定产品共熔点→升华干燥
B:预冻→测定产品共熔点→升华干燥→再干燥
C:预冻→升华干燥→测定产品共熔点→再干燥
D:测定产品共熔点→预冻→升华干燥→再干燥
E:测定产品共熔点→干燥→预冻→升华干燥

答案：D

解析：

本题考查冷冻干燥的过程。冷冻干燥的过程为：测定产品共熔点→预冻→升华干燥→再干燥。预冻前需要测定产品低共熔点。故本题答案应选D。

第8题：

采用升华原理干燥的方法是（）。

正确答案：A

第9题：

利用水的升华原理的干燥方法为（）.

A、冷冻干燥
B、红外干燥
C、流化干燥
D、喷雾干燥

正确答案:A

第10题：

升华（冷冻）干燥的原理，特点分别是什么？

正确答案:原理：将含水物料先行冻结，然后使物料中的水分在高真空下不经液相直接从固相转化为水汽排出。
特点：
1.最大限度地保存食品的色、香、味。
2.对热敏感物质特别适合，能保存食品中的各种营养成分。
3.制品重量轻，体积小，贮存时占地面积小，运输方便。
4.复水快，食用方便。
5.产品不易氧化。
6.产品保存期长。
7.能耗高，产品价格高。

何为升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？

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