什么是调制乳粉?加工婴儿配方乳粉时,常需对哪些成分进行调整?请运

题目

什么是调制乳粉?加工婴儿配方乳粉时,常需对哪些成分进行调整?请运用所学知识分析蛋白质调整的原因,并说明如何调整。

参考答案和解析
正确答案: 针对不同人群的营养需要,在牛乳中加入或提取某些特殊的营养成分,经加工而制成的乳粉。
主要针对:蛋白质、糖类、脂肪、矿物质、维生素进行调整。 
(A)蛋白质调整
牛乳与人乳蛋白质含量和组成都有很大区别。
(1)含量差异 :牛乳蛋白质含量高于人乳 ,牛乳酪蛋白:乳清蛋白为5:1,人乳酪蛋白:乳清蛋白为1.3:1。
(2)组成差异
牛乳酪蛋白中,42%为αs—酪蛋白,人乳酪蛋白中几乎不存在αs—球蛋白;两者对钙的凝集性也不相同;牛乳酪蛋白胶粒直径大于人乳酪蛋白胶粒直径;牛乳中含有α-乳球蛋白、β-乳球蛋白,人乳中几乎不含β-乳球蛋白。
(3)蛋白质利用率
牛乳酪蛋白在胃酸的作用下,形成的凝块较为粗大,因而蛋白质利用率只有81.5%。
因此需对蛋白质加以调整
调整蛋白质的方法:添加脱盐的甜性乳清或乳清粉;或者添加酪蛋白的酸水解物。
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相似问题和答案

第1题:

生产婴幼儿配方乳粉时,不允许的做法是()。

A.不同企业不得以同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉

B.同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉

C.同一企业不得生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉

D.不同企业不得生产同一品牌的婴幼儿配方乳粉


参考答案:B

第2题:

请列出婴幼儿配方乳粉产品配方注册证书及附件应当载明的事项有哪些?


正确答案: (一)产品名称;
(二)企业名称、法定代表人、生产地址;
(三)注册号、批准日期及有效期;
(四)生产工艺;
(五)产品配方。

第3题:

根据适用于不同阶段的婴幼儿可大致分为:()个月婴儿乳粉、()个月较大婴儿乳粉和幼儿成长乳粉。


参考答案:(0~6)(6~36)

第4题:

生产婴幼儿配方乳粉时,不允许的做法是()。

  • A、不同企业不得以同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉
  • B、同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉
  • C、同一企业不得生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉
  • D、不同企业不得生产同一品牌的婴幼儿配方乳粉

正确答案:B

第5题:

请列出申请婴幼儿配方乳粉产品配方注册,应当向国家食品药品监督管理总局提交的材料有哪些?


正确答案: (一)婴幼儿配方乳粉产品配方注册申请书;
(二)申请人主体资质证明文件;
(三)原辅料的质量安全标准;
(四)产品配方研发报告;
(五)生产工艺说明;
(六)产品检验报告;
(七)研发能力、生产能力、检验能力的证明材料;
(八)其他表明配方科学性、安全性的材料。

第6题:

2004年新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件,同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。

“大头娃娃”的发病机制是什么?


答案:
解析:
发病机制有以下几点: (1)因为乳粉是婴幼儿的主要食物,缺乏蛋白质和脂肪的乳粉也就缺乏能量; (2)糊精是淀粉的水解产物,不是蛋白质,没有蛋白质的功能作用; (3)牛皮不是食物,牛皮蛋白是不完全蛋白,氨基酸组成与乳品蛋白不一样,必需氨基酸总量明显低于奶粉,第一限制性氨基酸为含硫氨基酸,蛋白质评分营养价值低; (4) “大头娃娃“ 是蛋白质能量缺乏引起水肿的表现。

第7题:

请列出婴幼儿配方乳粉的标签和说明书不得含有的内容有哪些?


正确答案: (一)涉及疾病预防、治疗功能;
(二)明示或者暗示具有保健作用;
(三)明示或者暗示具有益智、增加抵抗力或者免疫力、保护肠道等功能性表述;
(四)对于按照食品安全标准不应当在产品配方中含有或者使用的物质,以“不添加”“不含有”“零添加”等字样强调未使用或者不含有;
(五)虚假、夸大、违反科学原则或者绝对化的内容;
(六)与产品配方注册的内容不一致的声称。

第8题:

新《食品安全法》中关于生产婴幼儿配方乳粉的规定,下列正确的是()。

A.可以采用分装方式生产婴幼儿配方乳粉

B.为鼓励企业扩大销售同一企业可用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉

C.不得以分装方式生产婴幼儿配方乳粉

D.同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉


参考答案:CD

第9题:

按照加工工艺的不同,乳粉分为()。

  • A、调制乳粉
  • B、全脂乳粉
  • C、脱脂乳粉
  • D、发酵乳粉
  • E、稀乳油粉

正确答案:A,B,C

第10题:

调制乳粉中有哪些原料需调整?功能性乳粉有哪些功能因子?


正确答案: 需调整的原料:蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素
功能性乳粉中的功能因子:膳食纤维、低聚糖、糖醇、多不饱和脂肪酸、肽及蛋白质、醇类及酚类、磷脂、双歧杆菌