请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种

第1题：

根据酒精度与牛乳酸度的关系，70o酒精试验对应的牛乳酸度为（）。

• A、16.0ºT以下
• B、17.0ºT以下
• C、18.0ºT以下
• D、19.0ºT以下

第2题：

牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。

• A、新鲜程度
• B、稳定性
• C、固有酸度
• D、发酵酸度

第3题：

牛乳的酸度为16度，那么此牛乳的乳酸度为（）。

第4题：

牛乳的酸度是反映牛乳（）和（）的重要指标，牛乳的酸度分为（）和（），（）主要来源于牛乳中的（）、（）、（），（）酸度来源于牛乳中（）、（）

第5题：

检测牛乳新鲜度的方法（）

• A、酒精实验
• B、酸度
• C、煮沸实验
• D、掺假

第6题：

牛乳的酸度包括（）和（），正常牛乳酸度为（），新鲜牛乳的PH值为（），牛乳的冰点约为（）。

第7题：

在正常范围内，牛乳的酸度低，则（）。

• A、新鲜度高，热稳定性好
• B、新鲜度低，热稳定性好
• C、酸度高，热稳定性好
• D、新鲜度低，热稳定性不好

第8题：

牛乳酸度、新鲜度超标的原因（）

• A、异常乳影响
• B、微生物污染
• C、存放时间过长
• D、掺碱性物质

第9题：

酸度低的牛乳，新鲜度低，热稳定性差。因此，酸度对乳制品生产具有重要意义。

第10题：

简述牛乳酒精实验测定酸度的原理。