导致水果和蔬菜中色素变化的3个关键性的酶是（）、（）和（），其中（）还会使豆类食品产生不良风味。
第1题：
具有较强防癌价值的蔬菜和水果是()蔬菜和柑橘类水果。
A、花类
B、茄果
C、根茎
D、绿叶
第2题：
平时多吃什么对于防治口腔出血有作用（）
第3题：
生物化学家们宣布，他们已掌握了有效控制植物体内拟南芥酶的技术。使用这种技术，人类就可以改变蔬菜和水果的气味，拟南芥酶是两种植物的综合体，包括二烯氧化物和过氧化氢酶，它能产生茉莉味和绿叶挥发物GLV，后者决定了蔬菜和水果的芳香特点。
由此可推出：
A茉莉花中含有的拟南芥酶比其他花多
B在掌握这项技术之前，人类无法改变植物的气味
C如果去掉了拟南芥酶，蔬菜和水果将改变气味
D决定蔬菜和水果气味的是二烯氧化物和过氧化氢酶
第4题：
水果的营养价值比蔬菜高，而野生蔬菜和野生水果的营养素含量又比栽培蔬菜和水果高。
第5题：
关于水果和蔬菜，下面正确的观点是（）。
第6题：
蔬菜和水果中含量较低的是（ ）
第7题：
在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）
第8题：
生物化学家们宣布，他们已掌握了有效控制植物体内拟南芥酶的技术，使用这种技术，人类就可以改变蔬菜和水果的气味。拟南芥酶是两种物质的综合体，包括二烯氧化物和过氧化氢酶，它能产生茉莉味和绿叶挥发物GLV，后者决定了蔬菜和水果的芳香特点。
由此可以推出：
A．茉莉花中含有的拟南芥酶比其他花多。
B．在掌握这项技术之前，人类无法改变植物的气味。
C．如果去掉了拟南芥酶，蔬菜和水果将改变气味。
D．决定蔬菜和水果气味的是二烯氧化物和过氧化氢酶。
第9题：
水果和蔬菜的营养成份相近，可以用吃水果代替吃蔬菜。
第10题：
水果和蔬菜的主要化学组成有：水、（）、色素、有机酸、维生素、矿物质等。