焦糖化反应与糖氨反应有何不同？试述它们在营养学和食品加工中的特点

第1题：

反再系统除加工原料油外，还可掺炼热蜡油、焦蜡、污油等。

第2题：

试述正铲、反铲、拉铲、抓铲的作业特点是什么？

第3题：

油溶性香精适合加入到（）；

• A、高温加工的食品；
• B、低温加工的食品；
• C、适合于在高温操作的食品、糖果和口香糖的加香。

第4题：

试论述焦糖化反应与羰氨反应反应有何不同？试论述它们在营养学和食品加工中的特点。

第5题：

根据加工原材料及产物的性质、用途不同，可将食品新糖源分为（）和（）两大类。

第6题：

硝酸盐在反硝化细菌作用下，还原成氨和氮气，称反硝化过程。

第7题：

正吸附和反吸附离子交换罐各有何特点？

第8题：

氨的合成反应有何特点？

第9题：

请说明糖类食品在加工中常发生的焦糖化反应和羰氨反应的异同点。

第10题：

食品加工助剂相对于一般食品添加剂有何特点？