腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。
第1题：
下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖（）
第2题：
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）
第3题：
在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）
第5题：
在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）
第6题：
腌制过程中常见的发酵类型有（）。
第7题：
在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。
第8题：
在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。
第9题：
腌制食品的腌制过程中应对哪些因素进行控制？
第10题：
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）、（）和（）三类。