肉中的水分并非像纯水那样以游离的状态存在，其存在的形式大致可以分为结合水、自由水、不易流动水三种。（）
第1题：
存在于物料表面及粗大毛细管中的水分为
A.平衡水分
B.自由水分
C.结合水
D.非结合水
E.自由水分和平衡水分之和
第2题：
乳中水分的三种存在状态分别是（）。
第3题：
A.自由水
B.准结合水
C.结合水
第4题：
在混合料水分的三种存在形式中，（）有害。
第5题：
水是肉中含量最多的成分，在肉中存在的方式有（）
第6题：
存在于物料细小毛细管中及细胞中的水分为
A.平衡水分
B.自由水分
C.结合水
D.非结合水
E.自由水分和平衡水分之和
第7题：
蛋类中的水分存在形式主要是（）。
第8题：
A.注水和结合水
B.冰晶和浸出液
C.自由水和结合水
D.血液和黏液
第9题：
乳中水分的三种存在状态是（）。
第10题：
根据水存在状态可分（）。