存在于物料表面及粗大毛细管中的水分为()

题目

存在于物料表面及粗大毛细管中的水分为()

  • A、平衡水
  • B、自由水
  • C、结合水
  • D、非结合水
  • E、自由水分和平衡水分之和
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第1题:

存在于物料表面的润湿水及物料空隙中和粗大毛细管中的水分

A、结合水

B、非结合水

C、平衡水

D、非平衡水

E、自由水


参考答案:B

第2题:

存在于细小毛细管中和渗透到物料细胞中的水分为

A.结合水

B.非结合水

C.自由水分

D.结晶水

E.平衡水


参考答案:A

第3题:

存在于物料表面的润湿水及物料空隙中和粗大毛细管中的水分属于

A、结合水

B、非结合水

C、平衡水

D、非平衡水

E、自由水


参考答案:B

第4题:

存在于物料表面的润湿水及物料空隙中和粗大毛细管中的水分( )


正确答案:B

第5题:

存在于物料细小毛细管中及细胞中的水分为

A.平衡水分

B.自由水分

C.结合水

D.非结合水

E.自由水分和平衡水分之和


正确答案:C

第6题:

存在于物料表面、粗大毛细管中和物料孔隙中的水分为

A.结合水

B.非结合水

C.自由水分

D.结晶水

E.平衡水


参考答案:B

第7题:

存在于物料表面的润湿水、物料空隙中和粗大毛细管中的水分( )


正确答案:B

第8题:

存在于动、植物细胞壁内和物料内毛细管中的水分为

A、结晶水

B、游离水分

C、结合水分

D、平衡水分

E、自由水分


参考答案:C

第9题:

存在于物料表面及粗大毛细管中的水分为

A.平衡水分

B.自由水分

C.结合水

D.非结合水

E.自由水分和平衡水分之和


正确答案:D

第10题:

存在于物料表面及粗大毛细管中的水分为A.平衡水分B.自由水分C.结合水

存在于物料表面及粗大毛细管中的水分为

A.平衡水分

B.自由水分

C.结合水

D.非结合水

E.自由水分和平衡水分之和


正确答案:D
根据热力学原理,在一定的温度和相对湿度(RH)下,当食品内的蒸汽压与外界空气的蒸气压达到平衡时,所含水量称平衡水分。非结合水分包括存在于物料表面的附着水分及大孔隙中的水分;结合水分包括物料细胞壁内的水分,物料内可溶固体物溶液中的水分及物料内毛细管中的水分等。自由水是指在自然状态下物料含外水的平衡状态。将物料与一定温度和湿度的空气接触,当湿物料表面的水蒸气压与空气中的水汽分压不等时,物料将脱除水分或吸收水分,直至二者相等,此时物料中所含的水分称为此空气该状态下的平衡水分。而脱除的那部分水分称为自由水分。

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