存在于物料表面的润湿水、物料空隙中和粗大毛细管中的水分（）A、结合水B、非结合水C、平衡水D、非平衡水E、自由水

题目

存在于物料表面的润湿水、物料空隙中和粗大毛细管中的水分（）

A、结合水
B、非结合水
C、平衡水
D、非平衡水
E、自由水

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第1题：

存在于物料细小毛细管中及细胞中的水分为

A.平衡水分

B.自由水分

C.结合水

D.非结合水

E.自由水分和平衡水分之和

正确答案：C

第2题：

存在于物料细胞中的水分是

A.结合水

B.非结合水

C.平衡水

D.非平衡水

E.自由水

参考答案：A

第3题：

存在于物料表面的润湿水及物料空隙中和粗大毛细管中的水分属于

A、结合水

B、非结合水

C、平衡水

D、非平衡水

E、自由水

参考答案：B

第4题：

存在于物料表面的润湿水及物料空隙中和粗大毛细管中的水分

A.结合水
B.非结合水
C.平衡水
D.非平衡水
E.自由水

答案：B

解析：

非结合水指物料与水分所形成的混合物中的水分，与上述的空隙水分一样，是残留在物料组织结构的小容积骨架中或细小颗粒之间的水分。排除这种水分只需克服流体流经物料骨架的流体阻力即可，如物料表面的润湿水、物料孔隙中和粗大毛细管中的水分。故此题应选B。

第5题：

存在于物料表面及粗大毛细管中的水分为A.平衡水分B.自由水分C.结合水

存在于物料表面及粗大毛细管中的水分为

A.平衡水分

B.自由水分

C.结合水

D.非结合水

E.自由水分和平衡水分之和

正确答案：D
根据热力学原理，在一定的温度和相对湿度(RH)下，当食品内的蒸汽压与外界空气的蒸气压达到平衡时，所含水量称平衡水分。非结合水分包括存在于物料表面的附着水分及大孔隙中的水分；结合水分包括物料细胞壁内的水分，物料内可溶固体物溶液中的水分及物料内毛细管中的水分等。自由水是指在自然状态下物料含外水的平衡状态。将物料与一定温度和湿度的空气接触，当湿物料表面的水蒸气压与空气中的水汽分压不等时，物料将脱除水分或吸收水分，直至二者相等，此时物料中所含的水分称为此空气该状态下的平衡水分。而脱除的那部分水分称为自由水分。

第6题：

存在于物料表面及粗大毛细管中的水分为

A.平衡水分

B.自由水分

C.结合水

D.非结合水

E.自由水分和平衡水分之和

正确答案：D

第7题：

物料表面的水分是（）

A、总水分

B、结合水

C、非结合水

D、自由水

E、平衡水

正确答案：C

第8题：

存在于物料表面的润湿水及物料空隙中和粗大毛细管中的水分

A、结合水

B、非结合水

C、平衡水

D、非平衡水

E、自由水

参考答案：B

第9题：

存在于物料细小毛细管中及细胞中的水分为A.平衡水分B.自由水分C.结合水SXB

存在于物料细小毛细管中及细胞中的水分为

A.平衡水分

B.自由水分

C.结合水

D.非结合水

E.自由水分和平衡水分之和

正确答案：C
根据热力学原理，在一定的温度和相对湿度(RH)下，当食品内的蒸汽压与外界空气的蒸气压达到平衡时，所含水量称平衡水分。非结合水分包括存在于物料表面的附着水分及大孔隙中的水分；结合水分包括物料细胞壁内的水分，物料内可溶固体物溶液中的水分及物料内毛细管中的水分等。自由水是指在自然状态下物料含外水的平衡状态。将物料与一定温度和湿度的空气接触，当湿物料表面的水蒸气压与空气中的水汽分压不等时，物料将脱除水分或吸收水分，直至二者相等，此时物料中所含的水分称为此空气该状态下的平衡水分。而脱除的那部分水分称为自由水分。

第10题：

A.结合水
B.非结合水
C.自由水分
D.结晶水
E.平衡水

存在于物料表面、粗大毛细管中和物料孔隙中的水分为

答案：B

解析：

存在于物料表面的润湿水、物料空隙中和粗大毛细管中的水分（）A、结合水B、非结合水C、平衡水D、非平衡水E、自由水

题目

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