在速冻食品中,果蔬组织会积累()等,会发生()的色泽变化。
第1题:
在固有酶作用下果蔬类会产生()和萎蔫、完熟、休眠等生命活动现象。
第2题:
果蔬中所含的氨基酸为什么会影响产品的色泽?
第3题:
冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影晌是不同
的。缓冻特点是:__________
第4题:
果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色?
第5题:
果蔬在干燥过程中的变化?
第6题:
速冻对果蔬组织结构的影响:()、()、()。
第7题:
简述速冻果蔬的工艺流程。
第8题:
蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程()
第9题:
果蔬类在冷藏过程中,冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。
第10题:
果蔬速冻加工的一般工艺流程。