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发酵过程的综合指标是（）.

题目

发酵过程的综合指标是（）.

  • A、发酵时通入的空气
  • B、发酵液的浓度
  • C、发酵罐的大小
  • D、发酵液的PH值
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第1题：

厌氧发酵过程中的控制步骤是（）。

  • A、酸性发酵阶段
  • B、碱性发酵阶段
  • C、中性发酵阶段
  • D、兼性发酵阶段

正确答案:B

第2题：

回答某指标对发酵过程的影响一般从两个方面来考虑（）和（）


正确答案:菌体生长；产物合成

第3题：

葡萄酒制造过程产生废水、皮渣及发酵渣等.表征其清洁生产水平的指标有
()。
A.废水产生量(m3/kL) B.化学需氧量产生量(kg/kL〉 C.综合能耗(kg/kL) D.皮渣及发酵渣产生量(t/kL)


答案：A,B,C,D
解析：

第4题：

什么是发酵最适温度，发酵过程中温度对发酵过程的影响？


正确答案: 发酵最适温度：是指在该温度下最适于菌的生长或发酵产物的生成。
影响：
①温度对微生物的影响；
②温度对微生物酶的影响；
③温度对微生物培养液的物理性质的影响；
④温度对代谢产物的生物合成方向的影响；
⑤对代谢产物积累和细胞生长的影响。

第5题：

酒精发酵过程中，判断成熟酒母质量的指标有哪些？


正确答案: （1）酵母细胞数酵母细胞数是观察酵母繁殖能力的一项指标，也是反映酵母培养成熟的指标。成熟的酒母醪其酵母细胞数一般为l亿／毫升左右。
（2）出芽率酵母出芽率是衡量繁殖旺盛与否的一项指标。出芽率高，说明酵母处于旺盛的生长期。反之，则说明酵母衰老。成熟酒母出芽率要求在15—30%。
（3）酵母死亡率用美蓝对酵母细胞进行染色，如果酵母细胞被染成蓝色，说明此细胞已死亡。正常培养的酒母不应有死亡现象，如果死亡率在1%以上，应及时查找原因采取措施进行挽救。
（4）耗糖率酵母的耗糖率也是观察酒母成熟的指标之一。成熟的酒母，耗糖率-般要求控制在40一50％。耗糖率太高，说明酵母培养已经过“老”，反之则“嫩”。
（5）酒精分成熟酒母醪中的酒精含量一方面反映酵母耗糖情况，也反映酵母成熟程度。如果酒母醪中酒精含量高，说明营养消耗大，酵母培养过于成熟。此时，应停止酒母培养，否则会因营养缺乏或酒精含量高抑制酵母生长，造成酵母衰老。成熟酒母醪中的酒精含量一股为3—4％（容量）。
（6）酸度测定酒母醪中的酸度是观察酒母是否被细菌污染的一项指标。如果成熟酒母醪中酸度明显增高，说明酒母被产酸细菌所污染。酸度增高太多，镜检时又发现有很多杆状细菌，则不宜做种子用。

第6题：

pH是微生物生长和产物合成的非常重要的状态参数是代谢活动的综合指标。因此，必须掌握发酵过程中pH变化规律 .请你谈谈pH对发酵的影响。


正确答案: PH对发酵的影响：
（1）pH影响酶的活性。当pH值抑制菌体某些酶的活性时使菌的新陈代谢受阻
（2）pH值影响微生物细胞膜所带电荷的改变，从而改变细胞膜的透性，影响微生物对营养物质
的吸收及代谢物的排泄，因此影响新陈代谢的进行
（3）pH值影响培养基某些成分和中间代谢物的解离，从而影响微生物对这些物质的利用
（4）pH影响代谢方向pH不同，往往引起菌体代谢过程不同，使代谢产物的质量和比例发生改变。例如黑曲霉在pH2~3时发酵产生柠檬酸，在pH近中性时，则产生草酸。谷氨酸发酵，在中性和微碱性条件下积累谷氨酸，在酸性条件下则容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺

第7题：

青霉素发酵过程经济指标有（）。

  • A、发酵单位
  • B、发酵指数
  • C、发酵总亿
  • D、发酵时间
  • E、发酵转化率

正确答案:A,B,C,E

第8题：

葡萄酒制造过程产生废水、皮渣及发酵渣等.表征其清洁生产水平的指标有（）。

  • A、废水产生量（m3/kL）
  • B、化学需氧量产生量（kg/kL〉
  • C、综合能耗（kg/kL）
  • D、皮渣及发酵渣产生量（t/kL）

正确答案:A,B,C,D

第9题：

由丙酮酸开始的其它发酵过程中，主要产物是丁酸、丁醇、异丙醇的发酵是（）

  • A、混合酸发酵
  • B、丙酸发酵
  • C、丁二醇发酵
  • D、丁酸发酵

正确答案:D

第10题：

发酵工程中发酵液的PH值是一个反映发酵过程的综合指标.


正确答案:正确

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