目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。
第1题：
西瓜不会发生酶促褐变主要是因为不含有（）
第2题：
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，（）再进一步氧化，聚合而发生了褐变。
第3题：
土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。()
第4题：
什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
第5题：
食品中催化酶促褐变的酶有（）、（）、（）等。
第6题：
褐变是植物离体组织中的多酚氧化酶被激活造成的。
第7题：
参与褐变的氧化酶有几种？
第8题：
食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。()
第9题：
发生酶促褐变的条件有（）。
第10题：
苹果和马铃薯等切开后，组织变褐，是由于（）作用的结果。