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食品产生腐败变质的三要素是（）。A、食品B、微生物C、环境D、温度

题目

食品产生腐败变质的三要素是（）。

  • A、食品
  • B、微生物
  • C、环境
  • D、温度
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第1题：

在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为

A、食品变性

B、食品变坏

C、食品酸败

D、食品腐败变质

E、以上皆不是


参考答案：D

第2题：

食品腐败变质的最主要因素是（　　）。

A.遗传因素
B.食品因素
C.环境因素
D.微生物因素

答案：D
解析：
微生物因素是影响食品腐败变质最主要的因素，即食品腐败变质主要由微生物的作用而发生。

第3题：

影响食品腐败变质的因素是()

A、食品的水分与渗透压

B、微生物

C、食品的营养成分

D、环境温度


参考答案：ABCD

第4题：

食品腐败变质主要是由（）作用引起的。

  • A、微生物
  • B、温度
  • C、湿度
  • D、酸度

正确答案:A

第5题：

在一定环境中，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为( )

  • A、食品变性
  • B、食品变化
  • C、食品酸败
  • D、食品腐败变质

正确答案:D

第6题：

与食品腐败变质无关的因素是__________。

A.温度

B.湿度

C.微生物

D.红外线


正确答案：D
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第7题：

鱼肉类食品腐败变质的主要原因是

A.食品组成性质
B.微生物
C.环境温度
D.pH
E.湿度

答案：B
解析：
鱼肉类食品自溶时微生物易侵入。侵入肉类时，细菌的酶使蛋白质、含氮物质分解，肉的pH上升，即腐败过程。侵入鱼体时，由于鱼体酶和微生物的作用，鱼体出现腐败，表现为鱼鳞脱落、眼球凹陷、鳃呈褐色并有臭味、腹部膨胀、肛门肛管突出、鱼肌肉碎裂并与鱼骨分离，发生严重腐败变质。

第8题：

影响食品腐败变质的因素是

A、食品的水分

B、微生物

C、食品的营养成分

D、环境温度

E、食品的PH


参考答案：ABCDE

第9题：

影响食品腐败变质的因素有（）。

  • A、微生物
  • B、食品的水分
  • C、食品的酸碱性
  • D、温度

正确答案:A,B,C,D

第10题：

食品腐败变质诸因素中，起主要作用的是（）

  • A、食品组成
  • B、食品中微生物
  • C、温度
  • D、湿度

正确答案:B

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