菜肴的质地，即嫩、爽、脆、等口感，是通过（）评定。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.脆嫩、柔韧
B.脆酥、焦嫩
C.柔软、滑嫩
D.糜烂、爽滑
第3题：
炝拌菜肴最大的特点还是爽嫩清淡不腻.
此题为判断题(对，错)。
第4题：
炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。
第5题：
下列菜肴中，（）不是遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的配菜原则。
第6题：
A.里外酥脆
B.外脆里嫩
C.质感软嫩
D.质地酥烂
第7题：
粤菜风味上的一个特点是菜肴注重良好的口感，讲究（），体现浓厚的岭南特色。
第8题：
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需()口感较佳。
A、味美
B、质地细腻
C、新鲜
D、比较新鲜，质地细嫩
第9题：
食物的质地，是指软、嫩、酥、脆等，人们习惯称食物的质地为（）。
第10题：
煎制菜肴的口感特点是（）。