油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴（）的质地。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.温域窄
B.温域宽
C.温度高
D.升温快
第3题：
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需()口感较佳。
A、味美
B、质地细腻
C、新鲜
D、比较新鲜，质地细嫩
第4题：
A.里外酥脆
B.外脆里嫩
C.质感软嫩
D.质地酥烂
第5题：
A.100℃
B.140℃
C.180℃
D.220℃
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.脆感
B.酥脆
C.软嫩
D.酥烂
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
A.120℃
B.140℃
C.160℃
D.180℃
第10题：
要形成( )型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。
A.外脆里嫩
B.里外酥脆
C.软嫩暄松
D.滑爽细嫩