北京菜花色繁多，调味精美，菜肴讲究酥、脆、鲜、嫩。
第1题：
A.脆嫩、柔韧
B.脆酥、焦嫩
C.柔软、滑嫩
D.糜烂、爽滑
第2题：
第3题：
安徽风味菜的口味是以( )为主。
A、脆
B、香
C、咸
D、鲜
E、嫩
第4题：
将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。
第5题：
所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。
第6题：
以下内容最不符合浙江菜特点的选项是()。
A.菜肴口味讲究，清鲜脆嫩，咸鲜合一，
B.味道纯正讲究原料鲜活特色菜肴
C.形态讲究精美细腻
D.擅长食用红白糟酒和鱼露
第7题：
不属于广东菜特点的是（）。
第8题：
熬菜的制作方法比较简单，保持菜肴原汤原味，酥烂不腻，味道鲜香。()
第9题：
粤菜风味上的一个特点是菜肴注重良好的口感，讲究（），体现浓厚的岭南特色。
第10题：
炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。