配料较多，注重装饰
讲究鲜、嫩、爽、滑
擅长小炒，善于掌握火候，油温恰到好处
重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻
第1题：
广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
广东菜的特点之一是广博奇异，善用()。
A.活鱼活虾
B.山珍海味
C.生猛海鲜
D.鲜活原料
第3题：
三套鸭、三蛇龙虎会、佛跳墙、涮羊肉依次属于的菜系是( )．
A．江苏菜系、广东菜系、福建菜系、北京菜系
B．北京菜系、广东菜系、福建菜系、江苏菜系
C．福建菜系、江苏菜系、广东菜系、北京菜系
D．广东菜系、福建菜系、北京菜系、四川菜系
第4题：
广东菜系名菜：（）；（）、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉
第5题：
不属于广东菜特点的是（）。
第6题：
A、盐焗鸡
B、烤乳猪
C、卤水拼
D、叉烤鸭
第7题：
广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，( )肴馔甚多。
A.腌制
B.辣椒
C.豆制品
D.野味
第8题：
广东菜系中常用的鸡类品种是()。
A、火鸡
B、珍珠鸡
C、竹丝鸡
D、肉鸡
第9题：
广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。
第10题：
广东菜中的东江菜又称做（）。