烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。
第1题：
汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()
第2题：
（ ）反映了烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。
第3题：
小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为
A、维生素A
B、维生素E
C、维生素C
D、维生素B
E、维生素D
第4题：
食物在烹调加热时，营养素发生了哪些有利于人体消化的变化？
第5题：
过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。
第6题：
食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火( )的长短称火候。
A.过程
B.加热
C.烹调
D.时间
第7题：
加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，以下哪一种说法正确（）
第8题：
烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。()
第9题：
蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）。
第10题：
烹调对食物营养价值的影响包括（）