冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应1.（）2.（）3.（）

第1题：

家庭中熟食品再次利用时，应充分加热的情况包括（）

• A、低温冷藏保存的熟食品
• B、常温下存放时间超过2小时的熟食品
• C、冷冻保存的熟食品
• D、变得略有酸味的熟食品

第2题：

以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）

• A、原料与半成品可以一起存放。
• B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。
• C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。
• D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。

第3题：

第4题：

食品从业人员操作时不得佩戴的是1．（） 2．（） 3．（）

第5题：

具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先（），待切配时再取出。

• A、冷藏
• B、放置在操作台
• C、热藏
• D、常温保藏

第6题：

具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在（）以下保存。

• A、5℃
• B、10℃
• C、12℃
• D、15℃

第7题：

找出以下正确的说法或做法：（）

• A、食品如果污染了病原菌，彻底加热可安全食用
• B、烹饪中高温的唯一作用是杀灭食品中的微生物
• C、烹饪加工中可能发生食品安全问题就因未烧熟煮透
• D、冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品至少应在5℃以下温度保存

第8题：

控制细菌繁殖的措施包括（）。

• A、熟食快速冷却
• B、饭菜加工后2小时内食用
• C、具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存
• D、冷冻原料在冷藏条件下解冻

第9题：

食品处理区分为1.（）2.（）3.（）

第10题：

具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存。